Rempah-rempah Brasil

Pengaruh kuliner Brasil termasuk penduduk asli dan pemukim Portugis serta imigran Jerman, Arab, dan Jepang. Setiap gelombang baru imigran menambahkan rempah-rempah - seringkali secara harfiah - ke meja Brasil. Saat ini, orang Brasil menggabungkan produk segar dengan rempah-rempah kering untuk menambah rasa kompleks pada daging, makanan laut, unggas, nasi, dan bahkan hidangan manis.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Semur ikan Brasil mendapatkan warna merah dan rasa bersahaja dari annatto, yang merupakan biji tanah yang penting dalam masakan Brasil. Benih tersebut berasal dari pohon achiote, yang tumbuh di Brasil dan di seluruh Amerika Tengah dan Selatan; di Brazil, annatto kering dan ditumbuk disebut colorau. Makanan laut mendapat tambahan rasa dari malagueta kering, bubuk bubuk yang terbuat dari cabai malagueta yang sangat pedas. Lada ini, yang digunakan orang Brazil dalam bentuk segar dan kering, lebih dari 20 kali lebih panas daripada lada jalapeno. Asli ke Brazil, popularitasnya menyebar ke Portugal dan Mozambik, di mana ia juga merupakan makanan pokok kuliner.

Pengirim Dominic / iStock / Getty Images

Rasa bumi, pedas ditumbuk hidangan daging Brasil. Paprika hitam adalah kunci kepedasan itu. Lada hitam Brazil yang ditanam dikenal karena potensinya. Salah satu contoh hidangan daging Brasil klasik adalah barreado, semur yang disiapkan secara tradisional dalam pot tanah liat. Seiring dengan lada hitam, rempah-rempah termasuk serpihan jintan dan cabai. Cumin digunakan di banyak negara Amerika Latin serta di India dan Afrika Utara. Serpihan lada merah, juga penting untuk masakan Amerika Latin, berasal dari cabai rawit tetapi kurang kuat dari bubuk cabai bubuk.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Farofa pokok Brasil bertindak sebagai bumbu pedas serta lauk. Campuran kering dari tepung manioc (yucca) dan rempah-rempah seperti lada hitam, ketumbar dan paprika asap dapat ditaburkan di atas hidangan lainnya, digunakan untuk mengisi makanan atau hanya dihangatkan dan disendok ke atas piring sebagai lauk. Paprika asap adalah versi Spanyol dari lada tanah yang berbasis di Hungaria.

Jeruk nipis, kelapa, dan buah-buahan lainnya adalah batu penjuru untuk hidangan penutup khas Brasil. Ketika datang ke agen penyedap, rempah-rempah hidangan penutup Brasil mirip dengan yang digunakan di dapur Amerika Utara dan Eropa. Bahan-bahan kering utama untuk camilan manis seperti ambrosia, puding dan kue termasuk cengkeh, bubuk kakao, kayu manis dan pala. Rasa Brasil untuk ujung manis untuk makanan serta gula, jeruk dan rempah-rempah yang digunakan untuk membumbui mereka berasal dari pemukim Portugis.

Gambar YelenaYemchuk / iStock / Getty