Meskipun namanya mirip, tepung soba dan tepung gandum sangat berbeda. Tepung gandum - tepung yang paling umum diproduksi di Amerika Serikat - dibuat dari biji gandum. Soba bukan biji-bijian sereal seperti gandum, tetapi sebenarnya tanaman ; kernel yang digiling untuk menghasilkan tepung soba adalah biji buah.
Anda adalah Apa yang Anda Gandum
Mungkin Anda akan mengenali nama-nama ini, semua dijual sebagai tepung di sebagian besar toko kelontong. Masing-masing variasi tepung terigu, hanya berbeda dalam tekstur, warna, dan kandungan protein:
- Tepung serbaguna
- Tepung roti
- Tepung kue
- Tepung kue
- Tepung durum
- Tepung yang mengembang sendiri
- Tepung coklat
- Tepung kuman
- Tepung gandum
- Tepung Graham
Sereal gandum mengandung tiga bagian - endosperma, bekatul dan bibit gandum. Bibit gandum secara alami kaya akan vitamin B kompleks dan zat besi, dan menyumbang sebagian besar nilai gizi biji-bijian. Endosperma memegang sebagian besar dari apa yang membuat tepung tepung dan penuh protein. Bekatul mengandung sebagian besar serat gandum. Tepung gandum utuh menggunakan setiap bagian dari gandum gandum, sedangkan tepung coklat hanya menggunakan kuman dan dedak, tidak termasuk endosperma.
Tip
Soba bukan sereal atau rumput, dan tidak terkait dengan gandum, yang berarti bahwa tepung lezat ini bebas gluten.
Lewati soba
Ladang soba terlihat sangat berbeda dari gelombang ikon gandum. Mereka dihiasi dengan bunga-bunga putih dan merah muda, dan begitu bunga-bunga telah mekar dan mati, benih dapat dipanen. Biji-biji ini - yang digiling untuk menghasilkan tepung soba - menyerupai biji bunga matahari dengan biji-biji lembut dan bergizi di dalam cangkang keras. Sebagian besar lambungnya termasuk dalam tepung soba, menambah kandungan seratnya dan memberikan tepung itu bintik hitam kecil yang khas.
Tanaman soba lebih mudah tumbuh di daerah pegunungan daripada gandum. Tepung soba, yang sering digunakan untuk membuat mie, adalah makanan pokok di beberapa bagian Asia, seperti Cina utara, Korea, dan sebagian Jepang. Karbohidrat, lemak, dan protein dalam tepung soba dan tepung terigu serupa.
Saat memasak dengan soba, gunakan tepung sendiri atau gabungkan dengan tepung gandum untuk hasil yang berbeda. Sendiri, tepung soba membuat mie soba kenyal, panekuk soba yang padat dan gila, dan crepes lezat bebas gluten. Dikombinasikan dengan tepung putih, soba menghasilkan tekstur dan rasa yang bersahaja untuk roti gulung, adonan pizza, kue, dan brownies.
