Kacang adalah sumber protein dan serat.
Keluarga tanaman yang dikenal sebagai kacang-kacangan adalah salah satu tanaman terpadat, dan biasa digunakan sebagai makanan oleh manusia. Legum kaya protein dan juga sumber serat makanan yang sangat baik. Contoh-contoh kacang-kacangan termasuk kacang, kacang polong, lentil, kacang tanah dan kacang kedelai. Banyaknya varietas legum memiliki karakteristik yang menyatukan mereka sebagai kelompok.
Bunga dan Buah
Legum memiliki kelompok bunga, atau perbungaan, yang seringkali sangat cerah dan karenanya digunakan dalam identifikasi. Polong yang diproduksi legum mengandung biji, dan mereka dapat patah di dua lokasi yang berbeda, sehingga kemungkinan mereka akan pecah selama proses panen.
Daun-daun
Daun legum menampilkan salah satu dari beberapa pengaturan yang berbeda, termasuk trifoliate (tiga daun terhubung ke satu batang pusat), daun berganti-ganti, menyirip (selebaran pusat memiliki batang yang lebih panjang), dan palmate (selebaran memiliki panjang yang sama.) umumnya dikenal sebagai "tanda air, " yang merupakan tanda putih pada daun yang umumnya muncul sebagai bulan sabit atau bentuk "V". Tanda air ini bisa sangat berguna untuk identifikasi ilmiah.
Stipules
Stipules adalah struktur daun di mana daun itu sendiri menempel pada batang tanaman. Legum memiliki ketentuan khusus yang membantu dalam identifikasi. Sebagai contoh, trefoil kaki burung, sebuah legum abadi yang sering digunakan untuk menghasilkan hijauan untuk ternak, memiliki ketentuan yang sangat besar yang memberikan penampilan beberapa selebaran. Varietas legum lainnya memiliki ketentuan dengan tanda-tanda papery atau veiny.
Biji
Biji yang dihasilkan legum cenderung sangat bulat dan buram. Mereka sering sangat keras, sehingga tanaman kadang-kadang sulit untuk berkecambah karena bibit tidak dapat menembus kasing. Beberapa varietas kacang-kacangan yang umum memiliki biji yang sangat kecil, sehingga petani harus sangat berhati-hati selama proses penanaman untuk memastikan untuk memaksimalkan jumlah benih yang akan berkecambah. Manusia memakan beberapa jenis biji kacang-kacangan, termasuk kacang, kacang polong, lentil, dan kacang tanah.
Batang
Batang legum menunjukkan panjang, ukuran, woodiness dan jumlah cabang yang berbeda. Dua jenis batang yang terjadi pada legum hijauan (seperti alfalfa, ) adalah stolong, yaitu batang horizontal yang muncul di atas tanah, dan rimpang, yang merupakan batang horizontal yang berada di bawah tanah.
