Perbedaan utama antara persik dan nektarin adalah kulit.
Banyak orang secara keliru percaya bahwa buah persik dan nektarin adalah dua jenis buah yang berbeda. Namun, satu-satunya perbedaan genetik antara buah persik dan nektarin adalah gen resesif tunggal. Sebuah pohon yang menerima gen "g" resesif dari kedua orang tua menghasilkan nektarin. Sebuah pohon yang menerima dua gen "G" dominan atau satu gen "G" dominan dan satu gen "g" resesif menghasilkan buah persik. Perbedaan genetik antara buah persik dan nektarin terlihat jelas pada kulit mereka yang berbeda. Ada juga beberapa perbedaan umum dalam ukuran, rasa dan kandungan nutrisi.
Kulit
Satu-satunya perbedaan konstan antara buah persik dan nektarin adalah kulit. Persik memiliki rambut pendek dan tipis yang menutupi kulit mereka. Beberapa orang lebih suka mengelupas atau mengikis bulu sebelum memakannya. Nektarin memiliki kulit halus tanpa bulu. Persik dan nektarin dapat memiliki daging berwarna kuning atau putih di bawahnya.
Ukuran dan Manisnya
Nektarin cenderung lebih kecil dan lebih manis dari buah persik. Nektarin memiliki aroma yang lebih harum dan rasa asam. Persik dan nektarin paling baik jika dibiarkan matang di pohon, tetapi sebagian besar petani memetiknya sebelum matang untuk menghindari memar dan penyakit. Nektarin sangat rentan terhadap penyakit seperti busuk coklat dan bercak bakteri. Untuk rasa terbaik, kedua buah harus dibiarkan matang selama beberapa hari pada suhu kamar setelah pembelian.
Nutrisi
Persik dan nektarin adalah camilan sehat yang rendah lemak dan dikemas dengan nutrisi. Persik menyediakan vitamin A, vitamin C, kalium dan serat. Nektar bahkan memberi manfaat kesehatan yang lebih besar. Mereka memiliki kandungan vitamin C yang sedikit lebih tinggi, dua kali lipat vitamin A dan lebih banyak kalium. Konsumen yang menginginkan pilihan yang lebih sehat harus membeli buah persik kalengan dan nektarin yang telah dikemas dalam jus mereka sendiri tanpa tambahan gula.
Varietas
Ada ratusan varietas buah persik dan nektarin, yang semuanya dapat dikategorikan sebagai batu permata atau batu loncatan. Persik freestone dan nektarin memiliki daging yang mudah lepas dari lubang. Persik dan nektarin Clingstone memiliki daging yang menempel di lubang. Harbinger dan Belle of Georgia adalah varietas persik freestone. Harbinger matang sangat awal, memiliki daging kuning dan berukuran sedang. Belle of Georgia matang di akhir musim, memiliki daging putih dan besar. Varietas nektarin termasuk Independence, clingstone besar dengan daging kuning yang matang lebih awal, dan Fantasia, freestone besar dengan daging kuning yang matang terlambat.
