Rasa daging asap meresap ke dalam makanan yang dimasak dengannya.
Bacon adalah makanan sarapan biasa. Karena gaya memasak dan kombinasi makanan telah berkembang, penggunaan bacon dalam persiapan makanan telah berkembang. Bacon adalah produk daging olahan, diasapi atau disembuhkan. Berbagai jenis serpihan kayu memberi bacon asap rasa yang berbeda. Ada juga bumbu dan glasir yang dioleskan pada bacon yang memberikan rasa berbeda pada daging babi asap atau yang disembuhkan. Apel, kayu manis, maple, dan bahkan cabai jalapeno ditambahkan ke bacon untuk memberikan rasa unik pada daging babi. Obat kering untuk bacon adalah perut babi yang digosok dengan tangan. Itu digantung dan kemudian dihisap sebelum dijual.
Daging babi asap
Bacon adalah produk daging babi yang diproduksi secara massal yang diambil dari perut babi. Suatu larutan obat cair mengentalkan daging babi sebelum disembuhkan. Solusi penyembuhan mengandung natrium dan fosfat yang mengisi daging saat mentah, kemudian menyebabkannya menyusut saat dimasak. Daging yang disembuhkan tidak merokok. Asap cair dan perasa lainnya bercampur dengan larutan obat memberikan rasa asap yang unik pada daging babi. Obat daging babi dalam unit pemanas termal, bukan perokok. Setelah dipanaskan, daging babi menjadi dingin dengan cepat, ditekan dalam mesin untuk bentuk yang seragam, diiris dan dikemas untuk dijual sebagai bacon.
Beberapa bacon adalah kayu yang dihisap.
Apple Wood Smoked Bacon
Merokok Apple Wood Smoked Bacon menggunakan serpihan kayu apel yang sebenarnya. Potongan kayu apel adalah potongan pohon yang dicukur kering, tidak dibakar hijau. Jika kayu terbakar ketika hijau, kekayaan rasa tidak begitu intens atau beraroma. Lempengan daging babi memiliki berat 9 hingga 12 lbs. Di dalam perokok, serpihan kayu apel yang membara memenuhi ruang tertutup dengan asap yang merembes ke dalam daging babi. Babi asap berkualitas baik sering diiris tebal. Penyusutan dari daging babi asap minimal. Sodium dan fosfat bukan bagian dari proses penyembuhan.
Menggantung daging untuk menyembuhkan adalah cara mengawetkan protein untuk musim dingin yang panjang.
Bacon Artisanal
Bacon artisanal adalah proses merokok langsung yang lebih lama. Perut babi tidak beku; bacon artisanal dimulai dengan perut babi segar, memberikan tekstur dan rasa yang lebih berkualitas. Kadang-kadang daging artisanal basah-sembuh, tetapi secara tradisional prosesnya adalah pengeringan kering. Obat kering adalah mengoleskan rempah-rempah, gula, garam, dan garam menyembuhkan secara langsung. Babi kering yang digosok dibiarkan sembuh hingga sebulan dan kemudian dihisap perlahan-lahan di atas api kayu. Asap lambat memakan waktu tiga hari. Menyembuhkan dan merokok untuk waktu yang lama meningkatkan intensitas rasa. Salah satu rasa bacon artisanal adalah kayu apel, yang menggunakan kayu gergaji apel bukan serpihan apel.
Bacon Premium dengan Rasa Unik
Proses pengawetan dan metode di mana daging babi dihisap menentukan rasa daging yang unik. Jenis kelamin babi seiring dengan usia, jenis dan pola makan juga menentukan rasa unik dari daging. Daging yang diproduksi secara massal di mana semua perut babi dibekukan dan diproses dengan cara yang sama sangat bervariasi dalam hal rasa terhadap bacon artisanal. Daging artisanal berbentuk tidak teratur dan hanya menggunakan daging babi segar. Tekstur daging serta keseimbangan rasa manis, asap, garam mendefinisikan bacon premium. Daging asap premium tidak terlalu gemuk, terlalu asin atau terlalu manis.
Kayu apel menciptakan rasa asap buah yang melebur dengan daging babi dengan nikmat.
