Selama berabad-abad rempah-rempah diangkut di punggung unta atau di kapal-kapal layar yang bergerak lambat, jadwal mereka ditentukan oleh angin perdagangan yang melintasi Samudra Hindia dan Teluk Persia. Karena kebutuhan untuk penyimpanan yang lama, mereka biasanya dijual dalam bentuk kering yang tahan lama. Itu berlaku bahkan untuk rempah-rempah Dunia Baru, seperti cabai kering dan campuran bubuk cabai. Kehidupan rak mereka bagus, tetapi pada akhirnya mereka akan kehilangan kepedasan.
Cabe vs Cabai Bubuk
Beberapa koki, terutama di wilayah negara di mana cabe tidak digunakan secara tradisional, membingungkan cabai kering dan bubuk cabai. Cabai kering adalah paprika utuh, dikemas utuh, dilumatkan menjadi serpih atau ditumbuk menjadi bubuk. Beberapa varietas menambahkan panas yang bersih dan tidak rumit, sementara yang lain menambahkan rasa tanah, buah dan berasap yang khas. Pengelompokan ini termasuk paprika panas dan manis, serta cabai giling individual seperti jos - paprika poblano kering - atau chipotles. Serbuk cabai agak berbeda. Ini dimaksudkan sebagai bumbu satu langkah untuk membuat sepanci cabai. Mereka termasuk berbagai kombinasi bubuk cabai individu, bersama dengan bubuk bawang merah, oregano dan perasa lainnya.
Kedaluwarsa vs. Umur simpan
Banyak rempah-rempah dalam kemasan dijual dengan tanggal kedaluwarsa pada kantong atau toples. Tidak seperti daging dan makanan berbahaya lainnya, rempah-rempah tidak menjadi bahaya bagi pengunjung setelah tanggal tersebut. Ini adalah tanggal kesegaran, dimaksudkan untuk memberikan panduan yang dapat diandalkan kepada koki tentang kualitas rempah-rempah. Setelah waktu itu, senyawa volatil yang memberi cabai panas dan rasanya akan mulai memburuk, menguap dan mengoksidasi. Proses oksidasi, pada gilirannya, dapat menciptakan rasa tengik atau tidak menyenangkan.
Panduan Penyimpanan
Umur simpan cabe kering bukan murni fungsi waktu. Rak bumbu yang disimpan oleh banyak koki di meja atau dinding mereka, atau bahkan di atas kisaran, adalah lingkungan yang paling buruk untuk bumbu apa pun. Cabe kering yang tertutup rapat di toples kedap udara, di tempat yang sejuk dan gelap, akan bertahan lebih lama dari bubuk cabai di toples kaca di samping kompor. Seperti rempah-rempah lainnya, cabai kering dan bubuk cabai adalah yang terbaik dalam waktu enam bulan sejak tanggal pembelian. Cabai utuh dan serpihan cabai lebih tahan lama, mempertahankan rasa yang baik hingga satu tahun jika disimpan dengan benar.
Kiat
Rempah-rempah tidak terlalu mahal di dunia modern, jadi itu bukan beban untuk membuat Anda tetap segar. Belilah dalam jumlah kecil, terutama jika itu bumbu yang jarang Anda gunakan. Yang terbaik untuk membeli itu dari nampan di toko makanan massal yang sibuk, di mana Anda dapat membeli hanya satu atau dua sendok makan untuk disimpan di dapur Anda dalam toples kecil. Gunakan label stick-on kecil untuk mengemas rempah-rempah yang dikemas ulang atau disimpan dalam waktu lama, sehingga Anda tahu kapan harus menggantinya. Jika cabai kering Anda sudah mulai pudar, panggang dalam wajan kering selama beberapa menit sebelum menggunakannya. Ini akan menyegarkan mereka dan meminimalkan rasa basi. Tingkatkan jumlahnya sedikit juga, untuk mengimbangi rasa dan panas yang hilang.
