Bakso yang lembut dan lembab mulai dengan teknik browning yang baik.
Sepiring spageti yang dihiasi dengan saus kaya dan bakso menjadi makanan yang memuaskan. Namun, jika bola itu keras dan kurang rasanya, itu bisa mengecewakan. Bakso yang baik dimulai dengan teknik yang tepat, yang sebagian berwarna kecoklatan untuk menambahkan sedikit kerak untuk tekstur dan untuk menyegel jus. Bakso yang berhasil kecoklatan dapat dicapai melalui panci tumis atau di dalam oven.
Wajan Penggorengan Klasik
Setelah membuat campuran bakso favorit, bentuk bola dengan tangan atau sendok es krim. Koki dan penulis buku masak Italia Lidia Bastianich merekomendasikan pengerukan bola dalam lapisan tepung sebelum menempatkannya dalam wajan sedang panas yang dilapisi dengan lapisan minyak. Meskipun tepung tidak diperlukan, ini mendorong warna cokelat yang lebih dalam dan memberikan segel tambahan pada jus bakso. Beri mereka satu atau dua menit di setiap sisi hingga cokelat sepenuhnya dan kemudian selesaikan memasaknya di oven, atau masukkan ke dalam saus pilihan Anda untuk dididihkan selama sekitar 30 menit.
Pan Broiler
Menggoreng bakso Anda bisa menjadi urusan yang berantakan dan memakan waktu jika Anda memiliki banyak dari mereka dan harus bekerja dalam batch. Atau, panggang bakso dalam oven. Lapisi wajan broiler dengan kertas timah dan letakkan bakso dalam satu lapisan - berhati-hatilah agar tidak menggumpal mereka. Tempatkan mereka di bawah ayam pedaging dan masak sekitar delapan hingga 10 menit, berputar sekali, sampai warna cokelatnya bagus. Selesai memasaknya dengan saus, atau turunkan oven dan panggang sampai matang. Pantau bakso saat dipanggang untuk memastikannya tidak menghitam, bukan cokelat.
Oven Panggang
Bakso pemanggang oven adalah metode pencoklatan lain yang digunakan ketika Anda ingin mengatur timer dan berjalan pergi. Bentuk bakso Anda dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang. Tempatkan mereka dalam oven diatur ke 450 derajat Fahrenheit selama sekitar 20 menit, atau sampai matang. Bakso yang lebih besar akan lebih lama dimasak daripada versi dua gigitan yang lebih kecil.
Jangan Brown Sama sekali
Untuk menghemat waktu, Anda dapat memilih untuk tidak membuat bakso sama sekali sebelum menambahkannya ke dalam saus. Meskipun Anda mungkin kehilangan beberapa rasa karamelisasi yang dicapai melalui pencoklatan, koki Mario Batali hanya memasak bakso dalam saus panas yang menggelegak sampai empuk. Dalam sebuah artikel di Chicago Tribune, Batali mencatat bahwa rasio daging dengan non-daging dalam bakso adalah indikator yang jauh lebih baik tentang bagaimana hasilnya. Dia memilih daging 50 persen, roti direndam 50 persen untuk campuran sempurna. Anda akan berakhir dengan bakso yang lebih lembut dan lebih empuk dengan tips ini.
