Musim gugur di Georgia tengah membawa satu kepastian — pecan. Gantang dan gantang mereka. Negara adalah ibu kota tidak resmi untuk orang kaya, kacang mentega, di mana mereka dipertukarkan seperti basa-basi sosial. "Tumbuh di Georgia, Anda terus-menerus penuh dengan pecan oleh orang-orang gila tahun ini, " kata Gena Knox, generasi Georgia kelima yang, sebagai catatan, berdiri kokoh di "puh-kahn" versus "kencing" -dapat "kamp pengucapan. Penulis buku masak dan pemilik Fire & Flavour, lini produk-produk memasak alami, dibesarkan oleh seorang ibu yang banyak akal yang mengambil pendekatan praktis apa-apa-yang-ada-di-tanah untuk mencari sumber bahan untuk resep. Jadi Gena berkata, ayo jatuh, dia selalu mencari cara untuk memasukkan pecan ke dalam masakannya.
Varietas favorit penulis berasal dari Pearson Farm, sebuah kebun seluas 4.300 hektar di Fort Valley, Georgia, yang memanen 3, 5 juta pecan per tahun — menjualnya di tempat dan melalui pesanan melalui pos. "Pearson memiliki varietas hebat yang disebut Elliot pecan, " kata Gena. "Mereka mungil dan hampir bulat sempurna, jadi mereka cantik untuk pai dan makanan penutup karena kamu bisa menggunakannya secara keseluruhan." Dia menghabiskan tiga atau empat akhir pekan menjelang liburan Thanksgiving di dapurnya untuk mencoba ramuan gula yang berbeda. Untungnya, ia memiliki tim penguji yang antusias — anak-anak Neely, Genevieve, dan Georgia Mae — yang dengan senang hati memoles kumpulan kue dan pai sampai Ibu mendapatkan resep yang tepat. "Mereka dengan cerdik mencoba untuk menegosiasikan pengambilan sampel yang lebih banyak dengan menjadi kritikus yang tangguh, tapi aku masuk dalam skema mereka!" (Bayi laki-laki berusia dua bulan Bickley mengawasi semua aksi dari kursinya yang melenting.)
"Anak-anak saya suka mengambil pecan karena mereka tahu itu berarti pai pecan dan es krim sudah dekat."
Resep-resep yang membuat potongan disajikan bersamaan dengan standbys yang dihormati waktu, seperti kue pecan tiga lapis neneknya. "Pada akhirnya, Thanksgiving adalah tentang keluarga dan mewariskan tradisi, " kata Gena. Dan, tentu saja, memutarbalikkan tradisi Anda sendiri. Sebagai contoh, iterasi tahun ini pada kue lapis itu menampilkan apel, kayu manis, dan pembekuan karamel asin.
Tradisi gula mengalir ke hari setelah Thanksgiving, ketika induk diperpanjang kembali di bawah pohon kemiri menjulang untuk sesi memasak gula tebu di atas ketel besi. Saat sirup menggelembung dengan sempurna, anak-anak mengumpulkan kacang yang jatuh dengan janji hadiah manis. "Setelah kita membotolkan sirup, ada gula tebu yang dikristalisasi yang tersisa di dasar pot, dan kita menggunakan kacang itu untuk mengikis mangkuk besi untuk pecan manisan instan, " kata Gena, membuktikan setiap bit akal seperti wanita itu. yang menginspirasinya. Kira kacang tidak jatuh jauh dari pohon.
Dapatkan Resep Gena:
- Kue Lapis Kayu Manis Apple dengan Garam Karam Asin
- Kue kue Pecan
- Puding Roti Labu Kemiri
- Dark Chocolate Pecan Toffee
- Bourbon Pie Pecan
November adalah Bulan Kemiri Nasional Georgia, sebagai pengakuan atas negara penghasil pecan terkemuka di negara itu. Pearson Farm, sebuah kebun seluas 4.300 hektar di Fort Valley, Georgia, adalah tempat yang sempurna untuk mengisi makanan pokok musiman untuk hidangan penutup Thanksgiving. Buka hingga April, Senin hingga Jumat, pukul 9 pagi hingga 5 sore
