Jika dipanggang dengan tidak tepat, ayam akan tampak matang di bagian luar sementara bagian dalamnya masih kurang matang.
Ayam yang dimasak dengan benar membutuhkan waktu lama untuk dipanggang, tetapi hasilnya sepadan dengan menunggu. Ayam perlu dipanggang dengan suhu internal yang tepat dan memasak terbaik menggunakan panas langsung dan tidak langsung.
Suhu internal
Panggang ayam hingga mencapai suhu internal yang aman. Masak ayam tanpa tulang hingga mencapai suhu internal 170 derajat Fahrenheit dan ayam dengan tulang hingga mencapai 180 derajat Fahrenheit.
Panas langsung
Mulailah memanggang ayam dengan api langsung. Memanggang ayam dengan api sedang sampai tinggi membakar bagian luar sambil menyegel jus di dalamnya. Panggang potongan ayam yang lebih kecil, yang dimasak di bawah setengah jam, dengan panas langsung. Angkat ayam utuh dan potongan ayam yang lebih besar dari panas langsung setelah cokelat luar.
Panas Tidak Langsung
Panggang ayam utuh dan potongan ayam yang lebih besar di atas panas tidak langsung selama dua setengah sampai tiga jam - tergantung pada ukuran ayam - dengan panas rendah hingga sedang yang diatur antara 230 dan 250 derajat Fahrenheit. Untuk pemanggang arang, panas tidak langsung berarti memanggang ayam di area yang tidak langsung di atas bara. Untuk pemanggang gas, nyalakan satu kompor sambil mematikan yang lain, letakkan ayam di atas salah satu kompor, dan tutup kap panggangan untuk memungkinkan panas dari kompor aktif untuk secara tidak langsung merokok ayam.
