Masing-masing porsi salmon menghasilkan makanan yang cepat dan mudah, tetapi mereka tidak terlalu mengesankan sebagai inti dari acara khusus. Untuk masa itu, fillet salmon ukuran penuh membuat hidangan yang jauh lebih mengesankan. Fillet salmon ukuran pasar biasanya berkisar antara 2, 5 hingga 3, 5 pon berat - cukup variasi untuk mengkhawatirkan bagi koki yang tidak berpengalaman. Dengan daging sapi atau babi panggang, itu benar-benar akan memengaruhi waktu memasak Anda. Namun, tidak demikian halnya dengan salmon dan ikan lainnya. Karena bentuknya yang datar, waktu memasak ditentukan terutama oleh ketebalan.
Aturan 10 Menit
Saat oven sedang memanas, luangkan waktu sejenak untuk mengukur fillet pada titik yang paling tebal. Selama Anda memanggang fillet pada suhu 400 hingga 450 F, ketebalannya harus sekitar 10 menit per inci. Itu berarti waktu memasak 10 menit untuk fillet setebal inci, atau 15 menit untuk fillet setebal 1 1/2 inci.
Tip
Anehnya, aturan itu bahkan berlaku jika Anda memanggang salmon. Satu-satunya perbedaan adalah permukaan filletnya berwarna cokelat dan terbentuk kerak, karena intensitas broiler.
Mempersiapkan Fillet
Anda bisa memasak fillet dengan atau tanpa kulitnya, tetapi membiarkan kulitnya utuh membantu fillet menyatu. Minta penjual ikan Anda untuk menskala salmon sebelum mengisinya. Simpan salmon di atas es atau di dalam pendingin selama perjalanan pulang, dan simpan dalam lemari es segera.
Langkah 1
Panaskan oven hingga 425 F. Letakkan fillet di atas talenan bersih, dan rapikan semua pinggiran kasar atau potongan sirip.
Langkah 2
Rasakan adanya tulang atau fragmen tulang di dekat ujung tebal fillet, di mana tulang rusuk kadang-kadang menghindari proses boning.
Langkah 3
Periksa adanya tulang, garis pendek, tulang kaku yang membentang di antara garis tengah salmon dan ujungnya yang tebal. Jika Anda menemukannya, cabut dengan pinset ikan atau tang penjepit yang dibersihkan dengan cermat.
Langkah 4
Pindahkan fillet ke loyang yang dilapisi dengan perkamen.
Tip
Lipat daging perut tipis di bawah fillet, jadi lipat dua, lalu lipat ujung tipis di bawahnya juga. Langkah ini opsional, tetapi memberi fillet ketebalan yang lebih seragam dan membantunya memasak secara merata.
Memanggang Fillet
Bumbui fillet dengan cara apa pun yang Anda inginkan, dari penggilingan sederhana garam dan lada hingga saus atau bumbu favorit Anda. Beberapa koki lebih suka menyikat permukaan salmon dengan minyak atau glasir agar tidak mengering, tetapi itu jarang menjadi masalah jika Anda mengamati aturan 10 menit. Geser loyang lembaran ke dalam oven dan catat waktu.
Setelah jumlah menit yang sesuai telah berlalu, periksa salmon di titik paling tebal. Itu harus mudah mengelupas tetapi masih sedikit tembus di tengah. Termometer pembacaan instan yang dimasukkan secara horizontal ke bagian paling tebal dari fillet harus mencatat suhu internal 140 F. Suhu internal salmon akan terus naik selama beberapa menit setelah keluar dari oven, finishing pada suhu yang disarankan 145. F.
Beberapa Variasi
Terkadang, resep salmon favorit Anda dapat berdampak pada waktu memasaknya. Jika Anda suka memasak salmon en papillote - di dalam kantong foil atau perkamen - berikan waktu memasak tambahan lima menit . Lapisan saus atau glasir yang tebal dapat memiliki efek yang serupa, karena kelembapannya harus dimasak jauh sebelum panas dapat masuk ke ikan di bawahnya.
Jika Anda merendam fillet sepenuhnya dalam saus, itu membutuhkan penyesuaian lebih lanjut. Jika sausnya sendiri sudah panas, waktu memasak lima menit lagi biasanya sudah cukup. Jika Anda menutupi salmon dengan saus dingin atau suhu ruangan, mungkin diperlukan waktu 20 menit tambahan. Tonton untuk melihat kapan saus mulai menggelembung dan kukus. Pada saat itu, perlu sekitar 10 menit untuk salmon matang sepenuhnya.
