Daging domba umumnya merupakan daging merah yang paling lembut dan lembut, tetapi beberapa potong merupakan pilihan. Salah satunya adalah backstrap, atau eye loin. Ini adalah potongan yang ditampilkan secara mencolok oleh tukang daging di Australia dan Inggris, tempat domba dihargai, tetapi jarang terlihat di Amerika Serikat. Seperti halnya tenderloin sapi, potongan premium ini biasanya disediakan untuk acara-acara khusus. Anda akan menemukan sejumlah resep untuk backstraps domba online, tetapi sebagian besar adalah variasi pada beberapa metode memasak dasar.
Primer Backstrap
Jika Anda pernah memiliki daging domba pinggang, Anda mungkin memperhatikan bahwa mereka terlihat seperti steak T-bone atau kedai bir kecil. Sebenarnya itulah mereka, dengan sepotong tenderloin di satu sisi tulang dan sepotong lebih besar dari pinggang di sisi lain. Bagian pinggang yang lebih besar, sesuai dengan strip strip pada bangkai daging sapi, adalah tali punggung domba. Tukang daging dapat memotong hanya dua tali punggung dari domba yang diberikan, masing-masing seberat satu pon atau kurang, yang sebagian besar merupakan harga premium mereka.
Tip
Anda biasanya harus memesan kembali pesanan khusus dari tukang daging Anda. Memotong tali punggung berarti tidak mendapat potongan daging dari bangkai itu; dan beberapa tukang daging dengan sukarela memberikan potongan permintaan tinggi tanpa jaminan penjualan.
Metode Memasak
Mulut domba hanya memiliki lapisan tipis lemak pelindung untuk memulai, dan itu dihapus ketika pinggang dipangkas menjadi tali punggung. Karena potongannya kecil dan sangat ramping untuk memulai, ini berarti mudah matang. Sebagian besar resep bergantung pada waktu memasak cepat untuk mengurangi risiko ini.
Memanggang atau Memanggang
Backstrap domba utuh dapat dipanggang atau dipanggang dalam waktu yang kira-kira sama dengan steak yang baik. Olesi permukaan domba dengan minyak atau rendaman berbahan dasar minyak, lalu masak dengan api sedang-tinggi di atas panggangan Anda - kira-kira 425 F - atau di bawah pemanggang oven, 4 hingga 6 inci dari elemen. Seharusnya hanya membutuhkan 3 hingga 5 menit per sisi agar tali belakang mencapai medium-rare.
Pembakaran
Panggang backstrap domba berpengalaman selama sekitar 20 menit pada suhu 425 F untuk mencapai medium-rare. Kerak domba terlebih dahulu dalam bumbu segar atau bumbu kering, jika Anda mau, untuk menambah rasa dan daya tarik visual. Remah roti dibumbui dengan campuran Perancis yang disebut persillade - peterseli, bawang putih dan sedikit lemon - membuat kerak yang sangat elegan.
Metode 'Sear-First'
Tali punggung berwarna cokelat buruk saat dipanggang, karena waktu memasaknya yang singkat. Banyak resep mengimbanginya dengan membakar tali belakang terlebih dahulu dalam wajan panas untuk menciptakan rasa daging yang kaya dan kecoklatan. Membakar juga berarti Anda bisa menghabiskan daging domba pada suhu yang lebih rendah, mengurangi risiko memasaknya terlalu lama. Saat oven Anda memanas hingga 350 F, atur wajan berat di atas api sedang-tinggi. Bakar bagian atas dan bawah tali belakang masing-masing sekitar 2 menit, kemudian pindahkan ke oven yang dipanaskan. Jika Anda membiarkannya di dalam wajan, itu hanya perlu 6 hingga 8 menit lagi. Jika Anda mentransfernya ke panci lembar, itu akan memakan waktu sekitar dua kali lebih lama.
Pan-Searing
Anda bisa memasak tali belakang sepenuhnya dalam wajan besar, daripada menyelesaikannya di oven. Gunakan api sedang-tinggi, dan masak selama 4 hingga 5 menit per sisi.
Orang Lain Sedang Membaca
Cara Memasak Shanks Daging Domba di dalam Oven
Cara Menyimpan Daging Sapi Stroganoff
Cara Memasak Shanks Daging Domba di dalam Oven
Cara Menyimpan Daging Sapi StroganoffTentang Doneness
Doneness dalam daging sebagian besar adalah masalah preferensi pribadi, tetapi ada beberapa pengecualian. Backstrap domba adalah salah satunya, karena kemiringan dan kehalusannya. Paling baik disajikan pada medium-rare - 125 hingga 130 F - dan tidak lebih dari medium, atau 130 hingga 135 F. Saat dimasak melewati medium, ia dengan cepat menjadi kering dan kenyal, kehilangan rasa dan teksturnya yang lembut.
Pedoman resmi Departemen Pertanian AS menyerukan agar sebagian besar daging dimasak hingga 145 F, untuk memaksimalkan keamanan makanan. Ini akan mengesampingkan melayani daging langka atau sedang-langka, sehingga sebagian besar pengunjung memilih untuk mengabaikan pedoman itu setidaknya kadang-kadang.
