Biarkan daging babi di atas piring selama 10 menit sebelum Anda mengirisnya.
Keanggunan daging babi panggang yang diisi dengan rapi memungkiri kesederhanaannya. Bukan berarti sirloin babi yang terbuat dari marmer yang baik membutuhkan hiasan yang beraroma - lemak dan dagingnya memiliki rasa yang tertutup - tetapi mengisinya dengan isian gurih atau manis juga bukan untuk menghiasi bunga bakung; mengisi lebih dari sekedar estetika. Isian yang matang mengikat daging babi ke dalam lauknya, menambah tekstur dan meningkatkan rasa, melengkapi dan membedakan daging tanpa lemak yang merangkulnya.
Persiapan Isian
Siapkan isian 2 hingga 24 jam sebelum Anda memasak sirloin . Mempersiapkan isian lebih awal memberi bahan waktu untuk menikah dan menyatukan rasa. Bahan isian menentukan waktu optimal Anda.
** Memasukkan Roti ** Membuat isian roti ** tanpa mencampur bahan basah dan kering ** hingga 24 jam sebelum memasak. Misalnya, jika Anda menginginkan [isian roti klasik] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), tumis sayuran dan aromatik dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dan menyimpannya di kulkas. Tambahkan pengikat - kaldu, susu dan / atau telur - dan roti sebelum Anda memasukkan daging babi.
** Isi Daging ** Rendam isian berbasis daging semalaman, dan masak sepenuhnya pada hari berikutnya. Anda harus memasak isian daging dua kali - sebelum Anda mengisi daging babi dan setelah Anda mengisi daging babi - hingga 165 derajat Fahrenheit. Biarkan isian berbasis daging dingin sebelum Anda mengisinya.
- ** Biji-bijian, Ramuan, Isian Buah dan Sayuran ** Masak sebagian isian gandum dan sayur dengan bumbu dan rempah-rempah sehari sebelumnya. Pertimbangkan untuk memasak sayuran _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, teknik Prancis yang menggabungkan memasak parut dan mengasinkan, untuk menambah kekenyalan dan rasa kental .
Persiapan Sirloin
Mempersiapkan daging babi panggang untuk isian tidak bisa lebih mudah, kecuali jika Anda menggunakan salah satu teknik persiapan daging yang paling diabaikan - tanya tukang daging Anda. Tukang daging dan pemotong daging sering kali lebih dari sekadar berkewajiban untuk memberi makan sirloin babi berdasarkan permintaan dan tidak ragu-ragu untuk menawarkan beberapa tips memasak juga.
Untuk membuat kupu-kupu sirloin babi di rumah, posisikan dengan sisi lemak di bawah dan iris memanjang di tengah sampai terbuka seperti sebuah buku - sisakan sekitar 1/2 inci daging yang menghubungkan bagian. Jika daging panggang memiliki lapisan lemak tebal di bagian atas, yang dikenal sebagai topi lemak, potong menjadi sekitar 1/4 inci tebal.
Isian dan Ikatan
Anda membutuhkan sekitar 1 cangkir isian per 1 pon daging babi . Tambahkan bahan finishing - bumbu cincang segar, garam halal dan hiasan - ke dalam isian dan berikan campuran akhir. Jika kelembaban terkumpul selama menunggu, tiriskan selama beberapa menit.
Panaskan oven hingga 450 F. Buka pinggang babi, dan bumbui di kedua sisi dengan garam halal dan lada segar. Lapisi kedua sisi dengan minyak, dan letakkan sisi lemak di atas permukaan kerja.
Sendok isian memanjang di tengah-tengah sirloin babi . Gulung daging sirloin di sekitar isian dan ikat dengan interval 1 inci dengan benang. Masukkan babi isi dalam loyang yang dangkal.
Pembakaran
Panggang sirloin babi isi selama 15 menit pada suhu 450 F, lalu turunkan suhu oven menjadi 400 F. Panggang daging babi isi sampai bagian tengahnya mencapai 165 F, dan keluarkan dari oven.
Pindahkan sirloin babi isi ke talenan . Gunakan tetesan untuk membuat saus panci sementara daging babi beristirahat selama 10 menit. Lepaskan daging babi panggang dan iris menjadi 1/2 hingga 3/4 inci.
