Cara Memasak Babi Hutan

Kubis ungu yang direbus rasanya enak sebagai lauk pauk.

Rasa dan tekstur daging yang dibiakkan di dalam negeri sudah biasa dan nyaman, tetapi daging gim bisa lebih mudah diprediksi. Sebagian besar hewan buruan lebih ramping daripada rekan-rekan domestik mereka, bahkan dalam kasus babi hutan yang diberi makan dengan baik, dan dagingnya mendapat manfaat dari memasak pada suhu yang lebih rendah. Babi hutan juga sangat bervariasi dalam hal rasa, tergantung pada usia mereka dan apa yang telah mereka makan. Baik Anda menyiapkan babi hutan gaya Eropa yang diternak atau babi liar yang telah Anda buru sendiri, Anda dapat menggunakan sebagian besar metode memasak yang sama dengan yang Anda gunakan dengan babi biasa.

Hal yang Anda Butuhkan

• Garam dan merica, atau aromatik dan bumbu lainnya secukupnya

• Daging termometer atau termometer membaca instan

Tender Boar Roasts

Potong lemak permukaan berlebih dari babi hutan atau daging iga panggang, sisakan sekitar 1/4 inci untuk melindungi daging selama memasak.

Bakar permukaan yang terpanggang di wajan panas, jika Anda mau, untuk menciptakan rasa gurih dalam daging kecoklatan. Langkah ini opsional, tetapi meningkatkan rasa daging panggang Anda.

Bumbui daging panggang dengan garam dan merica, atau bumbu dan rempah lainnya, secukupnya. Tempatkan dalam wajan panggang, dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan. Babi tarif terbaik pada suhu 325 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, dan memasak lama pada 250 F menghasilkan hasil akhir yang paling enak.

Panggang babi hutan sampai termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari potongan menunjukkan suhu internal setidaknya 145 derajat Celcius, atau lebih tinggi jika Anda lebih suka panggang yang matang. Waktu memasak Anda yang sebenarnya dapat sangat bervariasi dengan suhu oven dan ukuran daging panggang Anda, dari 2 jam atau kurang hingga 6 jam atau lebih, sehingga pembacaan termometer sangat penting.

Keluarkan daging panggang dari oven Anda, dan diamkan di bawah lapisan aluminium foil yang longgar selama 10 hingga 15 menit sebelum diukir dan disajikan.

Kaki Babi Direbus

Memanaskan lebih dulu oven ke 325 F. Pangkas lemak berlebih atau jaringan ikat yang terlihat dari kaki babi hutan Anda, dan bersihkan ujung tulang dengan handuk kertas untuk menghilangkan setiap fragmen yang mungkin ditinggalkan oleh tukang daging Anda. Bakar kaki di semua sisi, jika Anda mau, dalam wajan pemanggang tugas berat atau kapal besar yang sesuai lainnya. Langkah ini opsional, tetapi memberi hidangan jadi rasa yang lebih kaya.

Potong bawang, wortel, seledri, bawang putih atau sayuran aromatik lainnya secukupnya. Tempatkan mereka di bagian bawah wajan pemanggang yang dalam atau loyang besar, dan kemudian masukkan kaki babi hutan ke tempat tidur aromatik. Bumbui daging panggang dengan murah hati. Tambahkan daun salam, buah juniper, dan bumbu dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Memasak Ham Babi Liar dalam panci kuali
• Cara Memasak Wild Hog Roast di Crock-Pot

Tuangkan air yang cukup, kaldu, saus, anggur, sari buah apel, bir atau cairan lain yang diinginkan untuk merendam kaki setidaknya setengah jalan. Tutup panci pemanggang atau casserole Anda dan geser ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Masak perlahan kaki babi hutan sampai cukup lunak untuk dipotong dengan sendok atau sisi garpu, biasanya 6 sampai 10 jam tergantung pada ukuran daging panggang. Angkat panci dari oven Anda. Angkat kaki babi hutan dan pindahkan ke talenan atau piring besar. Tutup dengan longgar dengan foil dan tetap hangat.

Saring cairan masak ke dalam gelas ukur besar, dan singkirkan lemak yang naik ke permukaan. Tuang cairan memasak ke dalam panci, dan kentalkan - baik dengan merebus sampai mengecil, atau dengan menambahkan pengental berbasis pati - kemudian sajikan saus yang dihasilkan dengan babi hutan Anda.

Memanggang Daging Gurih

Potong lemak berlebih dari babi hutan atau daging iga. Sikat atau semprotkan sedikit dengan minyak, dan bumbui daging dengan murah hati.

Olesi panggangan Anda untuk meminimalkan lengket, dan bawa ke suhu sedang 350 hingga 375 F. Lemak bertindak sebagai insulator ketika daging sedang dimasak, dan babi hutan cenderung mengeras jika dimasak pada suhu yang sama seperti bistik daging sapi atau potongan daging babi.

Letakkan daging Anda di atas panggangan. Jika Anda suka memiliki tanda panggangan bergaya restoran, atur masing-masing potongan pada sudut yang konsisten ke batang panggangan. Setelah kira-kira 2 menit, ketika potongan-potongannya sudah tergores dengan baik, putar 70 hingga 90 derajat untuk membuat tanda-tanda silang.

Masak daging Anda di sisi pertama selama 4 hingga 5 menit, tergantung pada ketebalannya, lalu balikkan dan bakar untuk waktu yang sama di sisi kedua.

Istirahatkan daging Anda selama 3 hingga 5 menit sebelum disajikan.

Petunjuk:

• Jika lemak babi hutan Anda memiliki rasa yang sangat lembut atau tajam, potonglah semua lemak permukaan dan urat lemak tebal dari daging. Selimuti daging panggang Anda dengan irisan daging asap atau lembaran-lembaran lemak babi tanpa lemak, sebagai gantinya, untuk memberikan perlindungan dari panas dan menjaga daging babi hutan tetap lembab.
• Putar kaki babi hutan rebus di tengah-tengah memasak, jika Anda mau, sehingga bagian atas menjadi bagian bawah. Ini membantu memastikan bahkan memasak.
• Boar tenderloin dapat dipanggang utuh, seperti potongan besar, atau dipotong menjadi medali. Medali atau daging bisa dikeringkan atau direndam sebelumnya, jika diinginkan, kemudian dikeringkan sebelum dimasak.
• Resep-resep tradisional Eropa untuk babi biasanya membutuhkan bumbu dan bahan-bahan berbasis anggur yang beraroma kuat, seperti juniper berry atau jamur liar. Ini dimaksudkan untuk mengurangi rasa binatang liar yang sering funky. Mereka tidak perlu dengan babi hutan, tetapi jangan ragu untuk menggunakan persiapan tradisional ini jika Anda menyukai rasa mereka.

• Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk memasak semua hewan buruan pada suhu internal 160 F, untuk memastikan penghancuran bakteri dan - terutama yang penting - Trichina spiralis, parasit yang menyebabkan trichinosis. Babi hutan yang diternakkan lebih aman, dan dapat dimasak hingga 145 F seperti babi jika Anda mau, meskipun jika hewan-hewan diizinkan berlari bebas dari area hutan, mereka juga dapat menimbulkan risiko.
• Untuk membunuh parasit, dan membuat babi hutan Anda aman untuk memasak hingga 145 derajat Celsius, Anda dapat membekukan daging dan potongan kecil lainnya hingga suhu minus 20 derajat Celcius selama minimum enam hari, dan daging panggang atau potongan yang lebih besar selama 12 hari. Ini lebih dingin daripada yang bisa diatur oleh lemari es lemari es, jadi Anda perlu termometer pembekuan dan pembekuan untuk memverifikasi suhu.