Kacang mata kuning memiliki rasa yang mirip dengan kacang navy atau kacang utara yang enak, tetapi dengan lebih banyak rasa. Cari kacang mata kuning kering, juga dikenal sebagai mata kuning Maine, di toko khusus, terutama yang melayani makanan daerah Northeastern atau Maine. Seperti kebanyakan kacang, pengecer menjual mata kuning sepanjang tahun dalam bentuk kering. Di rumah, simpan kacang dalam stoples yang bisa ditutup kembali agar tidak lembab. Lihat bagian Sumber Daya untuk tautan ke resep menggunakan kacang mata kuning.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 qt. panci sup dengan tutupnya
- 2 gelas kacang mata kuning kering (untuk membuat 5 gelas dimasak)
- Air untuk menutupi kacang
- 5 hingga 6 gelas air, tambahan
- Tulang ham (opsional)
- Garam dan merica secukupnya
Langkah 1
Masukkan kacang kering ke dalam panci sup besar dan tutup dengan air. Rendam semalam atau setidaknya delapan jam. Rencanakan bahwa setiap 1 cangkir kacang kering menghasilkan 2-1 / 2 cangkir kacang matang, tidak termasuk penambahan.
Langkah 2
Tahan air agar tidak merendam kacang. Tambahkan air secukupnya sehingga 5 hingga 6 gelas air menutupi kacang sepenuhnya. Tambahkan tulang ham ke panci, jika menggunakan. Masak dengan tulang ham dalam kacang untuk rasa daging, tetapi jangan menambahkan garam sampai kacang matang.
Langkah 3
Didihkan panci di atas api sedang-tinggi di atas kompor. Masak selama lima menit penuh.
Langkah 4
Kecilkan api sedang-rendah atau rendah sehingga kacang matang perlahan. Tutup panci dan biarkan kacang matang selama 90 menit hingga dua jam atau sampai lunak. Tambahkan garam hanya setelah kacang matang untuk mencegah ketangguhan.
Langkah 5
Gunakan kacang yang dimasak dalam resep yang membutuhkan kacang mata kuning atau gantikan dengan resep yang membutuhkan kacang utara atau kacang navy.
