Anda dapat men-debon prosciutto menggunakan teknik yang sama digunakan untuk debone ham biasa.
Tulang-dalam ham memiliki tulang paha yang panjang dan tebal mengalir melalui seluruh potongan daging. Tulang paha memiliki sendi bola-dan-soket di salah satu ujungnya yang menempel pada tulang aitch, tulang panjang dan rata yang duduk tegak lurus dengan tulang kaki. Tulang pada umumnya dibiarkan dalam ham untuk menambahkan rasa tambahan pada daging saat dimasak. Namun, Anda bisa mengeluarkan tulang sebelum atau setelah memasak ham agar lebih mudah untuk diiris.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau boning
- Memotong sarung tangan (opsional)
Letakkan handuk di atas permukaan potongan yang rata dan bersih, lalu letakkan ham di atasnya dengan ujung menghadap Anda. Ujung pantat adalah ujung yang lebih luas dengan tulang belakang yang panjang dan rata terlihat di permukaan. Handuk mencegah ham dari tergelincir. Anda juga bisa mengenakan sarung tangan pemotong di tangan non-pisau untuk melindunginya dari slip pisau.
Buat potongan dalam di sepanjang sisi kanan tulang aitch, pisahkan ham dari tulang di sisi itu. Lanjutkan potongan di bagian atas dan sepanjang sisi kiri tulang. Tarik daging dari tulang saat Anda mengiris, pastikan tulangnya sebebas mungkin.
Ikuti jalan potongan dengan pisau lagi, memperdalamnya sehingga sendi ball-and-socket yang menghubungkan tulang aitch ke tulang kaki terlihat. Ambil tulang aitch dan putar. Potong melalui tulang rawan menempelkan tulang aitch ke sendi dan menarik tulang.
Potong sepanjang ham, mulai dari ujung pantat dan menjauhlah dari tubuh Anda. Buat irisan yang cukup dalam untuk mengekspos tulang kaki.
Bebaskan tulang kaki dari daging dengan pisau boning. Jangkau ham dan tarik ke atas tulang kaki, sobek dengan lembut dari ham.
Petunjuk:
- Selalu atur ham di atas handuk bersih agar tidak tergelincir di permukaan kerja selama pemotongan.
- Kenakan sarung tangan pemotong pada tangan Anda yang bukan pisau untuk mencegahnya tergelincir dari pisau.
