Bagaimana Cara Kerja Boiler Ganda?

Farberware double boiler

Fungsi

Boiler ganda menggunakan metode tidak langsung untuk memanaskan item makanan yang lembut seperti coklat, susu, keju, custard dan beberapa saus. Makanan-makanan ini mudah hangus atau terbakar, sehingga metode pemanasan yang umum di dalam wajan langsung di atas kompor, atau panci di dalam oven dapat merusaknya. Boiler ganda juga merupakan cara yang baik untuk membuat makanan yang dimasak tetap hangat sebelum disajikan, tanpa terlalu matang.

Desain

Boiler ganda terdiri dari dua pot yang dipasang, biasanya terbuat dari kaca, stainless steel atau aluminium. Satu tutup pas di pot atas. Panci yang lebih besar dapat berfungsi secara terpisah sebagai panci, tetapi seringkali panci bagian atas memiliki bagian bawah yang lebih tipis sehingga tidak cocok untuk pemanasan langsung. Desainnya dapat berupa satu pot yang terletak di atas pot lainnya dengan bagian bawah pot yang lebih kecil di dalam pot yang lebih besar, atau satu pot yang lebih kecil sebagian besar dipasang di dalam pot lainnya.

metode

Si juru masak menambahkan air ke panci bagian bawah, yang, ketika dipanaskan hingga mendidih, memanaskan bahan-bahan di panci atas melalui uap atau panas tidak langsung. Desain double boiler membatasi suhu maksimum di wajan atas ke suhu air mendidih, yang biasanya hanya mencapai 212 derajat F. Hal ini memungkinkan zat di wajan atas memanas secara perlahan dan menyeluruh tanpa risiko terbakar. Boiler ganda dapat diimprovisasi dengan dua panci di mana salah satunya pas di atas yang lain, atau panci air mendidih dengan mangkuk peralatan masak kaca di atasnya. Panci berdinding ganda di mana seseorang menambahkan air di antara kedua pot juga berfungsi sebagai ketel ganda.

Penggunaan Khusus

Cokelat khususnya harus selalu dipanaskan dalam ketel ganda, karena panas langsung dapat merusak konsistensinya. Pembuat permen menggunakan boiler ganda untuk menjaga sirup mereka tetap hangat sebelum dicetak. Saus halus, seperti hollandaise, paling baik dibuat dalam double boiler. Orang-orang yang membuat sabun dan lilin juga menggunakan boiler ganda untuk menjaga bahan-bahan dalam bentuk cair tetapi juga mencegah mereka terbakar. Barang-barang yang perlu diaduk terus menerus atau yang tidak bisa ditambah air dari kondensasi, seperti cokelat, harus dipanaskan tanpa tutupnya.