Untuk pecinta steak yang berpikiran nilai, banyak potongan sirloin menawarkan banyak ruang untuk eksperimen. Dipotong dari area di mana pinggang yang relatif lunak bertemu dengan putaran yang relatif sulit, sirloin steak sangat bervariasi dalam kelembutan tetapi memiliki rasa yang kaya dan seperti daging. Ujung sirloin adalah steak yang sangat menantang karena namanya diterapkan pada bagian yang dipotong dari beberapa tempat di sekitar sirloin. Tidak mengejutkan, Anda harus memperlakukan mereka secara berbeda untuk menikmati hasil yang baik.
Kiat tentang Kiat
Sebagian besar steak berlabel "ujung sirloin" dipotong dari bagian sirloin yang meluas ke dalam ronde, atau area di sekitar panggang "ujung bola" atau "ujung tiga". Sebagian besar terlihat seperti steak konvensional, padat dan dengan tampilan ramping dan sedikit marmer. Di beberapa daerah, flap meat dijual sebagai sirloin tip. Ini adalah potongan panjang serat datar dan datar yang menyerupai rok rok atau potongan sayap yang diperkecil, dan diperlakukan dengan cara yang hampir sama.
Memanggang Tip Sirloin Flap-Style: Langkah Pertama
Pra-perawatan flap dengan bumbu kering favorit Anda atau bumbui, atau bumbui dengan sedikit taburan garam kasar. Biarkan steak beristirahat setidaknya selama satu jam, atau semalam jika Anda menggunakan gosok kering.
Memanggang Tip Sirloin Flap-Style: Langkah Dua
Panaskan panggangan Anda ke suhu sedang-tinggi. Jika Anda menggunakan arang, biarkan sekitar 30 menit agar arang mengendap di bawah lapisan abu halus. Pada pemanggang gas, sesuaikan api Anda sampai termometernya menunjukkan suhu 400 derajat Fahrenheit.
Memanggang Tip Sirloin Flap-Style: Langkah Tiga
Hilangkan kelembapan permukaan atau rendaman berlebih dari permukaan daging sapi, lalu sikat atau semprotkan sedikit dengan minyak. Flap cenderung robek jika menempel pada panggangan, dan minyak membantu mencegahnya. Ini juga mempromosikan kecoklatan, dan jika Anda telah menggunakan bumbu kering, itu akan melindungi rempah-rempah dari hangus tidak menyenangkan.
Memanggang Tip Sirloin Flap-Style: Langkah Empat
Bakar daging sapi di atas panggangan Anda, putar secara teratur hingga mencapai suhu sedang hingga langka - 125 hingga 135 F - saat diuji dengan termometer yang dapat dibaca instan. Daging flap memiliki tekstur lembut yang aneh ketika mentah, dan akan mengeras saat dimasak, sehingga dengan latihan Anda akan dapat menilai kematangannya hanya dengan mendorong steak dengan jari.
Memanggang Tip Sirloin Flap-Style: Langkah Lima
Keluarkan steak Anda dari panggangan ke piring yang sudah dipanaskan atau talenan, dan biarkan istirahat selama beberapa menit di bawah selembar aluminium foil yang terbungkus longgar.
Orang Lain Sedang Membaca
Cara Memasak Thin Sirloin Tip Steaks di Grill
Cara Terbaik untuk Melelang Sirloin Steak untuk Dipanggang
Cara Memasak Thin Sirloin Tip Steaks di Grill
Cara Terbaik untuk Melelang Sirloin Steak untuk DipanggangMemanggang Tip Sirloin Gaya-Konvensional: Langkah Pertama
Pukul steak dengan palu daging, atau rolling pin dibungkus dengan lapisan pelindung foil atau bungkus plastik, sampai steak sekitar 1/3 lebih tipis dan 1/3 lebih besar dengan diameter. Ini secara fisik melunakkan daging sapi dengan menciptakan robekan kecil pada serat otot yang keras. Atau, gunakan pelunak jackard berduri untuk melubangi steak secara menyeluruh di kedua sisi.
Memanggang Tip Sirloin Gaya-Konvensional: Langkah Dua
Campurkan bumbunya, jika Anda mau, dan rendam daging sapi selama 20 menit atau lebih. Keasaman hanya memiliki efek pelunak ringan, tetapi tidak menambah rasa. Jika Anda tidak ingin menggunakan rendaman, cukup bumbui steak dengan garam kasar setidaknya 45 hingga 60 menit sebelum Anda mulai memasak makan malam.
Memanggang Tip Sirloin Gaya-Konvensional: Langkah Tiga
Memanaskan lebih dulu panggangan gas Anda hingga 400 F, atau nyalakan bara Anda dan biarkan mereka setidaknya 30 menit untuk membakar dan mengembangkan lapisan abu yang halus.
Memanggang Tip Sirloin Gaya-Konvensional: Langkah Empat
Keringkan permukaan steak dengan tisu segar, singkirkan kelembapan permukaan atau rendaman berlebih. Taburkan daging dengan ringan menggunakan pelunak berbasis enzim, jika diinginkan. Langkah ini opsional, tetapi itu membuat steak sedikit lebih empuk. Jika Anda sudah menumbuk steak atau melunakkan jackard, enzim akan memiliki akses yang lebih baik ke interior steak Anda dan akan melunakkannya dengan lebih efektif.
Memanggang Tip Sirloin Gaya-Konvensional: Langkah Kelima
Panggang steak selama total 12 hingga 20 menit, putar secara teratur, hingga mencapai tingkat kematangan pilihan Anda. Steak setebal 1/2 hingga 3/4 inci membutuhkan waktu lebih sedikit, sementara steak setebal 1 inchi atau lebih - meskipun steak tebal relatif jarang terjadi dengan potongan ini - lebih lama.
