Beberapa makanan mengemas rasa yang mengejutkan ke dalam paket yang relatif kecil. Koki menggunakan ikan teri untuk rasa ikan yang kuat, Parmesan untuk rasa keju yang intens dan ham hocks untuk rasa daging babi yang intens. Tidak seperti ikan teri dan Parmesan, yang bertahan hampir tanpa batas, ham hocks - seperti ham atau bacon - relatif mudah rusak di lemari es Anda.
Dasar
Ham hocks mungkin sepenuhnya matang atau tidak dimasak, tergantung pada bagaimana mereka diproduksi. Pasak yang dimasak biasanya mengatakan "sepenuhnya matang" atau "merokok ganda" di suatu tempat pada paket. Jika gada masih disegel dalam kemasan aslinya, Anda dapat menyimpannya dalam lemari pendingin selama dua minggu atau sampai tanggal "digunakan-oleh", mana yang lebih dulu. Setelah dibuka, atau jika Anda membelinya tanpa segel, Anda harus menggunakannya atau membekukannya dalam waktu 3 hingga 5 hari . Gada mentah baik untuk hingga satu minggu di lemari es atau sampai tanggal "digunakan-oleh", mana yang lebih dulu. Setelah beku, ham hock tetap aman untuk makanan tanpa batas, tetapi rasa dan kualitasnya paling baik dalam beberapa bulan pertama.
Berkenalan
Ham hock adalah bagian bawah kaki babi, bagian "pergelangan kaki" di antara kakinya dan ujung betis ham asap. Beberapa pengepakan daging asap-dingin betis pada suhu yang terlalu rendah untuk memasak daging babi. Ini diberi label sebagai mentah, merokok dingin atau "masak sebelum makan." Pengepakan lain mengisap betis pada suhu yang lebih tinggi yang memasak daging, baik setelah merokok dingin - ini disebut merokok ganda - atau bukannya merokok dingin. Shank yang dihisap panas aman untuk dimakan dari sudut pandang keamanan pangan, tetapi untuk alasan praktis, shank perlu dimasak.
Tangguh dan Chewy untuk Subur dan Tender
Jika Anda pernah memasak betis domba atau daging sapi muda, Anda akan mengerti mengapa ham hocks biasanya dimasak untuk waktu yang lama. Hock adalah potongan yang sama, dan seperti daging betis, itu diisi dengan otot padat, kenyal dan jaringan ikat yang kasar dan kasar. Mengingat seorang juru masak yang sabar, dan waktu memasak yang lama dan lambat, jaringan ikat sebagian besar larut. Hock yang telah selesai melebur aroma ham yang manis dan gurih dengan tekstur panggang pot yang rimbun dan lembut - kombinasi yang benar-benar mengesankan.
Tambahkan gadaian ke makanan favorit Anda yang sudah lama dimasak, di mana ia akan meresapi seluruh hidangan dengan rasa ham yang kaya. Beberapa contoh umum termasuk
- collard gaya Selatan yang dimasak lama atau kacang hijau,
- kacang panggang, atau hidangan kacang yang dimasak di atas kompor,
- sup kacang polong dan
- Asinan kubis "dimuat" bergaya Eropa.
