Cara Membuat Keju dengan Cara Mode Lama

Semua keju mengikuti prosedur dasar yang sama, dengan sedikit perubahan pada setiap resep.

Membuat keju seperti yang dilakukan berabad-abad lalu dapat menjadi proyek yang menyenangkan untuk hidangan rumah, dan dapat menghasilkan keju dengan rasa unik. Resep ini menghasilkan sekitar satu pon keju cheddar, dan setelah Anda menguasai teknik ini, Anda bisa beralih ke keju biru, keju lunak, dan keju pengrajin lainnya. Selalu buat keju dengan susu pasteurisasi, yang telah dipanaskan untuk membunuh patogen berbahaya seperti Listeria dan E. coli. Ini dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius pada anak-anak, wanita hamil dan warga lanjut usia.

Hal yang Anda Butuhkan

Panci stainless steel
Kain keju
1 galon susu kambing atau sapi
Termometer
2-3 sendok teh buttermilk
1/4 tablet rennet

Saringan
Mangkuk besar
2 sendok teh garam
4-inci kali 5-inci kaleng dengan kedua ujungnya dilepas
Beberapa sapu tangan

Sterilkan panci stainless steel dan kain tipis dengan merebus 1/2 inci air di dasar pot selama lima menit dengan kain katun tipis di bagian bawah panci. Tutupi pot dengan tutupnya. Setelah disterilkan, lepaskan kain dan biarkan mengering, dan kosongkan panci air. Biarkan pot pada tutupnya sampai Anda siap untuk melanjutkan.

Panaskan susu hingga 68 derajat F dan aduk buttermilk. Tutup panci dengan tutupnya dan diamkan pada suhu kamar semalaman.

Panaskan susu hingga 86 derajat F pada hari berikutnya - hati-hati jangan sampai membakarnya.

Larutkan rennet tablet 1/4 dalam 1/4 gelas air dingin. Matikan api susu, dan campur tablet rennet dan air ke dalam susu. Tutupi dan biarkan susu berada pada suhu kamar selama satu jam tanpa mengganggu keju. Jangan mengaduk atau melepas tutupnya selama jam ini.

Tes susu untuk memastikan susu siap untuk melanjutkan setelah satu jam. Tempelkan jari yang bersih ke bagian atas susu, dan lepaskan. Jika ASI itu gel cukup solid sehingga pecah dengan bersih dari jari Anda saat Anda mengeluarkannya, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, biarkan susu selama satu jam lagi dan ulangi langkah ini. Jangan mengaduk susu.

Potong dadih dengan pisau panjang, buat potongan silang di bagian atas dadih susu dan raih sampai ke bagian bawah panci. Ini akan menghasilkan ½ inci kubus dadih di bagian atas panci.

Tempatkan panci di atas api kecil dan aduk dengan tangan Anda yang bersih dan telanjang. Raih bagian bawah pot dan angkat dadih dengan lembut ke atas untuk diaduk. Jangan tumbuk campuran dadih, dan hati-hati memotong dadih besar yang tersisa di pot. Aduk selama 15 menit agar dadih tidak menggumpal. Panaskan dadih hingga 92 derajat F untuk keju lunak atau 102 derajat F untuk keju keras.

Orang Lain Sedang Membaca

Cara Membuat Keju Biru
Jenis Keju yang Dipasteurisasi

Aduk dan pertahankan suhu yang diinginkan hingga campurannya menyerupai telur orak. Anda sekarang akan memiliki potongan keju yang disebut dadih dan cairan bening yang disebut whey tersisa di panci Anda, dengan dadih tenggelam di bawah whey. Tuang dadih dan whey melalui saringan yang dilapisi kain tipis. Tempatkan dadih dalam mangkuk besar.

Taburkan garam di atas dadih dan campur dengan tangan Anda, tuangkan whey tambahan yang menumpuk di bagian atas.

Lapisi kaleng dengan saputangan yang bersih, dan tempatkan dadih hangat ke dalam kaleng. Tutup dadih dengan sudut-sudut kain, dan letakkan bagian atas kaleng di atas sudut-sudut kain. Tempatkan kaleng dengan sisi terbuka menghadap ke bawah ke wastafel Anda, dan timbang ke atas dengan berat selama 12 jam.

Angkat keju dari pers dan gosok bagian luar keju dengan garam. Bungkus dengan sapu tangan segar, dan letakkan keju di rak di lemari es Anda.

Biarkan keju sembuh selama satu hingga dua minggu, ganti saputangan setiap hari. Ketika keju membentuk kulit kekuningan, keju siap dimakan atau Anda bisa mencelupkannya ke dalam lilin dan menua selama lebih dari sebulan untuk menciptakan rasa cheddar yang tajam.