Cueritos hanyalah acar kulit babi.
Penggemar makanan Meksiko akrab dengan kesenangan chicharrones yang renyah dan renyah, atau kulit babi goreng. Tapi menggoreng dalam bukan satu-satunya cara untuk mengikuti tren kuliner hidung-ke-ekor yang menggunakan sebagian besar daging babi yang lezat. Cueritos mungkin merupakan rasa yang didapat, tetapi lapisan tipis, beludru lembut dari kulit babi acar adalah cara segar dan eksotis untuk menikmati semuanya kecuali oink.
Temukan Kulit Babi Segar
Kulit babi segar dan mentah paling mudah ditemukan di supermarket atau toko daging yang memiliki pelanggan Meksiko atau Latin. Jika tidak, Anda selalu dapat meminta tukang daging Anda menemukan beberapa untuk Anda karena tidak praktis untuk menemukan dan mengupas babi. Cari kulit yang memiliki warna pink sehat. Anda dapat menggunakan potongan kulit yang tebal atau tipis, tetapi jika Anda baru mengenal teksturnya, bagian yang lebih tipis mungkin lebih sesuai dengan keinginan Anda.
Kumpulkan Bahan
Seperti halnya pekerjaan pengawetan, Anda perlu stoples bersih dengan tutup, cuka, campuran pengawet dan bumbu. Campuran pengawet yang ditujukan untuk daging, seperti bubuk Praha, mengandung garam, natrium nitrat dan natrium nitrit. Anda juga bisa membuatnya sendiri dengan menambahkan 2 sendok makan garam dan sedikit kurang dari 1/4 sendok teh kalium nitrat ke 1 liter air. Anda akan membutuhkan cuka dan dapat membumbui cueritos Anda dengan irisan bawang, cabai kering atau segar dan rempah-rempah seperti ketumbar dan thyme. Anda bisa menambahkan irisan wortel untuk menambahkan sentuhan rasa manis dan warna juga.
Persiapkan Persediaan Pengawetan Anda
Cuci toples Anda dengan saksama, atau sterilkan untuk makanan tambahan yang aman. Guci 6 cangkir menampung 2 pon kulit babi dan cairan yang dibutuhkan untuk menutupinya. Potong lemak yang terlihat dari kulit babi. Iris kulit babi menjadi potongan tipis. Ukuran pastinya tidak penting, tetapi usahakan untuk menjaga setrip konsisten dalam ukuran mungkin. Ini membutuhkan pisau yang sangat tajam, karena kulit babi itu keras.
Rendam Kulitnya
Ini adalah proses dua langkah yang memakan waktu lebih dari satu hari, jadi rencanakan ke depan. Bagian pertama adalah mendidihkan bubuk acar dan kemudian menambahkan kulit babi. Begitu mereka tiba di atas api kecil, tutup panci dan biarkan kulit babi rendam selama setidaknya 12 jam. Kuras kulit babi dan rebus panci penuh cuka dan perasa Anda. Tambahkan kulit babi dan matikan api. Sendok kulit ke dalam stoples dan tuangkan cuka ke atasnya. Tutupi dengan rapat dan biarkan selama setidaknya tiga hari. Sajikan seperti yang Anda inginkan dengan taburan atau gelas tinggi dengan jus jeruk nipis dan saus pedas, seperti halnya Anda menghidangkan ceviche.
