Cara Membuat Kaki Ayam Pan-Fried Lezat

Ayam goreng adalah masakan klasik Amerika yang dicintai, baik disajikan dingin di piknik, makanan-gaya yang nyaman bersama setumpuk kentang tumbuk krem ​​atau sebagai kesenangan memanjakan yang diimbangi dengan salad hijau segar. Sebagai alternatif dari metode memasak deep-frying tradisional, teknik penggorengan mengurangi kebutuhan dan kerumitan minyak. Tempelkan dengan daging gelap - stik drum yang terpasang dengan tulang, skin-on, paha, perempat kaki atau seluruh kaki - untuk menjaga hasil rasa pada level tertinggi.

Tip

• • Tidak masalah jenis porsi kaki ayam yang Anda masak, teknik penggorengan sama saja; Anda hanya perlu menyesuaikan waktu memasak.
    
  • Bagian kaki ayam termasuk paha, stik drum dan sebagian punggung; kaki ayam utuh hanyalah stik dan paha. Masing-masing melayani dengan murah hati untuk satu orang.
    

Persiapan

Jika Anda menggunakan kaki ayam beku, lelehkan sampai matang sebelum dimasak, sebaiknya di lemari es, yang mungkin memakan waktu satu atau dua hari. Jangan pernah memasak ayam dari keadaan beku. Jika Anda punya waktu, bawa ayam keluar dari kulkas sekitar 30 menit sebelum Anda mulai memasak. Ayam yang sangat dingin akan menurunkan suhu wajan ketika Anda mulai memasaknya, yang mengurangi kemungkinan mencapai kerak renyah yang lezat.

Untuk ayam yang paling juicy, paling empuk, luangkan waktu untuk air garam atau rendam dalam buttermilk sebelum dimasak. Anda dapat merebus atau merendam ayam di lemari es selama beberapa jam, atau hingga dua hari. Langkah ini, yang memang memerlukan perencanaan tingkat lanjut, sepenuhnya opsional. Kuras dan buang air garam atau susu sebelum melanjutkan.

Tanpa Breading

Kaki ayam pan-fried tanpa breading harus memiliki kulit dan jumlah bumbu yang banyak. Persiapkan dengan atau tanpa perendaman dalam air garam atau susu mentega. Cukup tepuk-tepuk kaki ayam hingga kering dengan tisu, dan bumbui kedua sisi kaki ayam. Gunakan hanya garam dan merica, atau gunakan bubuk paprika dan bawang putih, garam berpengalaman atau campuran rempah apa pun yang Anda suka.

Breading Reguler

Ayam goreng klasik memiliki breading renyah yang sebenarnya tidak lebih dari tepung berbumbu . Jangan melewatkan breading jika Anda ingin kaki ayam Anda memiliki kerak yang gurih, gurih, gurih. Siapkan dua mangkuk dangkal, satu dengan tepung dan satu dengan telur kocok. Bumbui tepung dengan garam dan merica, garam berpengalaman atau rempah-rempah pilihan Anda. Tekan semua sisi kaki ayam ke dalam tepung, tutupi selengkap mungkin. Celupkan kaki ayam tepung ke dalam telur kocok, yang menutupi semua sisi. Lapisi kaki ayam lagi dengan tepung. Tutupi semua telur, bertujuan untuk lapisan tebal tanpa celah.

Tip

• • Alih-alih menggunakan mangkuk, kocok ayam dengan tepung berpengalaman dalam plastik atau kantong kertas.
    
  • Coba gunakan tepung jagung atau tepung kentang alih-alih tepung atau dikombinasikan dengan tepung untuk memberikan tekstur kulit yang lebih ringan.
    
  • Untuk lapisan renyah yang sangat renyah, gosokkan satu atau dua sendok makan buttermilk ke dalam mangkuk tepung kedua. Gunakan tepung ini untuk pengerukan kedua.
    

Teknik Penggorengan Pan

Alat

Wajan besi cor adalah pilihan yang bagus untuk kaki ayam yang digoreng karena retensi panasnya yang sangat baik, tetapi Anda dapat menggunakan wajan apa saja yang cukup besar untuk menahan ayam tanpa berkerumun. Siapkan sepasang penjepit untuk membalikkan ayam. Penjaga splatter berguna tetapi tidak penting.

Tip

• Memadatkan wajan akan menyebabkan kaki ayam Anda mengukus atau mengeras alih-alih menggoreng, menghasilkan kerak yang basah. Jika perlu, gunakan dua panci atau masak kaki ayam Anda dalam batch. Untuk alasan yang sama, jangan tutup panci dengan penutup saat menggoreng ayam.

Minyak

Gunakan minyak goreng dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola, kacang tanah, jagung, atau minyak sayur . Panaskan wajan biasa dengan api sedang-tinggi selama beberapa menit; wajan besi cor hanya membutuhkan api sedang. Tuangkan sekitar 1/4 inci minyak dalam wajan untuk kaki ayam yang belum dimasak, atau 1/2 hingga 1 inci untuk kaki ayam dilapisi tepung roti. Beri minyak setidaknya 5 menit untuk memanaskan sebelum menambahkan ayam. Jika Anda memiliki termometer permen, bidik suhu minyak 350 derajat Fahrenheit.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Menggoreng Ayam di Kompor Gas
• Cara Menggoreng Setengah Ayam dalam Minyak Zaitun

Goreng Kaki Ayam

Langkah 1

Tempatkan kaki ayam dengan hati-hati di wajan menggunakan penjepit. Jika Anda tidak membuat roti ayam, letakkan di bawah kulit.

Langkah 2

Biarkan ayam goreng setidaknya selama 10 menit tanpa memutarnya. Stik drum membutuhkan sekitar 10 menit; potongan lebih besar sekitar 15 hingga 20 menit. Jika kulit atau kerak lengket ke wajan saat Anda mencoba membalikkan ayam, biarkan memasak selama 5 menit lagi, atau sampai lepas dengan mudah.

Langkah 3

Masak kaki ayam di sisi kedua selama 10 menit untuk stik drum, atau 15 hingga 20 menit untuk potongan yang lebih besar. Pertahankan panas pada suhu sedang hingga sedang-tinggi sepanjang waktu memasak.

Langkah 4

Uji bagian paling tebal dari potongan ayam terbesar dengan termometer instan-baca. Jangan biarkan ujung termometer menyentuh tulang. Ayam dilakukan ketika mencapai 165 derajat F.

Tip

• Jika Anda memasak potongan ayam dengan ukuran berbeda, uji suhunya secara terpisah. Jika perlu, lepaskan potongan-potongan kecil terlebih dahulu dan tetap hangat sementara potongan-potongan yang lebih besar terus dimasak.

Langkah 5

Tempatkan potongan ayam yang dimasak di atas rak yang diletakkan di atas tisu daripada langsung di atas tisu. Ini mencegah kulit menjadi lunak.

Penggorengan

Menggoreng adalah teknik tradisional yang digunakan untuk ayam goreng. Metode ini mirip dengan penggorengan, tetapi menggunakan minyak yang jauh lebih banyak. Jika Anda memilih untuk menggoreng kaki ayam, perhatikan saran berikut:

• Saat menggoreng, wajan harus maksimal setengah penuh dengan minyak. Gunakan bejana yang cukup besar untuk menampung kaki ayam Anda tanpa melebihi jumlah minyak ini.
  
• Panaskan minyak sampai suhu 350 hingga 375 derajat F sebelum menambahkan ayam; Pertahankan suhu minyak 300 hingga 325 derajat F saat ayam memasak.
• Masak kaki ayam dalam batch jika perlu untuk menghindari memadatkan panci. Jaga agar potongan yang dimasak tetap hangat dalam oven 200 derajat saat Anda menggoreng sisanya.
• Pastikan kaki ayam telah mencapai suhu kamar sebelum Anda menggorengnya. Ayam dingin akan menyebabkan suhu minyak turun saat Anda menambahkannya ke dalam wajan.