Mengetahui cara membuat solusi agar-agar sebelum Anda mencapai bagian tengah resep yang rumit dapat berarti perbedaan antara kesuksesan dan kejengkelan yang memakan waktu. Ini jelas bukan teknik yang ingin dipelajari ketika telur sedang dikocok dan krim kocok menunggu! Apakah Anda membuat salmon mousse, tomat aspic atau cokelat Bavaria, teknik pelunakan dan pelarutan gelatin adalah sama. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk menambahkan keterampilan memasak dasar ini ke repertoar Anda.
Hal yang Anda Butuhkan
- Gelatin tanpa rasa (bubuk atau lembaran)
- Gelas pengukur
- Air keran dingin
- Air mendidih
- Mangkuk
- Sendok
Membuat dan Menggunakan Solusi Gelatin
Periksa resep Anda untuk menentukan bagaimana larutan gelatin Anda akan digunakan. Untuk melunakkan dan melarutkan satu paket atau lembar gelatin tanpa rasa membutuhkan 1 1/4 gelas air. Baca resep Anda untuk memastikan bahwa secangkir air diperbolehkan selain bahan-bahan cair lainnya. Aspic untuk membuat ikan dingin menjadi dingin mungkin perlu menggantikan kaldu ikan rebus dengan air biasa. Jika Anda menambahkan air dan kaldu, Anda akan memiliki danau untuk ikan Anda, bukan glasir!
Lembutkan agar-agar Anda terlebih dahulu. Ini berarti memasukkannya ke dalam 1/4 gelas air dingin untuk duduk selama sekitar 15 menit. Ini melonggarkan molekul protein dalam gelatin sehingga mereka akan larut. Gelatin yang melunak terlihat keruh dan kering — itu tepat.
Larutkan agar-agar dengan menambahkan 1 cangkir air mendidih, atau cairan yang ditentukan oleh resep Anda, ke agar-agar yang melunak dalam mangkuk. Aduk rata selama setidaknya satu menit penuh. Jika cairan Anda bening, itu akan tetap terlihat bening. Jika mendung, pengadukan menit penuh memastikan agar-agar larut. Teruskan dengan sisa resep Anda.
Petunjuk:
- Anda telah terganggu di tengah resep Anda --- santai. Satu-satunya solusi agar-agar Anda akan lakukan adalah ... kental! Panaskan di atas api kecil untuk melebur kembali, dinginkan hingga cukup mudah untuk dipegang, dan kembali ke tempat Anda tadi pergi. Pertahankan pengadukan penuh selama satu menit. Jika terburu-buru, Anda akan dibayar kembali dengan benjolan dan bintik-bintik basah dalam resep akhir Anda.
- Jika larutan gelatin Anda melibatkan gelatin yang sudah diberi pemanis, rasa, ikuti saja petunjuk paketnya --- mereka bekerja dengan baik.
