Sejarah Meksiko Chili Rellenos
Chiles rellenos, atau boneka Chili, adalah salah satu hidangan paling simbolis dalam masakan Meksiko, dengan asal-usul yang berasal dari penaklukan Spanyol atas Meksiko pada abad ke-16. Berbagai Chili relleno, Chili en nogada, memiliki makna yang sangat penting dalam identitas budaya Meksiko karena hubungan historisnya dengan kemerdekaan Meksiko dari Spanyol.
Asal
Seperti budaya Meksiko secara keseluruhan, banyak tradisi kuliner Meksiko berasal dari campuran, atau mestizaje, dari adat istiadat Spanyol dan adat. Chili relleno, cabai poblano panggang diisi dengan keju atau daging dan ditutupi dengan adonan telur dan goreng, adalah bagian dari tradisi ini. Menurut situs budaya Meksiko mexicolindoyquerido.com, cabe relleno dihasilkan dari "campuran bahan-bahan asli dan Eropa yang beruntung --- perpaduan dari sayuran asli ... dengan isian asing berupa ikan sarden, keju atau picadillo (daging babi dipotong dadu dengan kismis, kacang-kacangan, dan bumbu) ... Dan itulah mengapa cabai relleno semakin menjadi salah satu makanan yang paling diminati masyarakat Meksiko. "
Koneksi Puebla
Karena cabai relleno secara tradisional dibuat dengan cabai poblano, dan poblano adalah istilah yang digunakan untuk merujuk kepada orang-orang dan benda-benda dari kota dan negara bagian Puebla, cabai relleno secara luas dianggap berasal dari Puebla. Faktanya, biarawati dari Puebla dikreditkan karena telah menciptakan berbagai relleno Chili yang disebut chile en nogada, mungkin hidangan modern paling patriotik di Meksiko.
Chile en nogada dikenal karena skema warnanya yang patriotik. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chili dan Nogada
Menurut legenda, Agustin de Iturbide, bangsawan satu kali yang merekayasa kekalahan terakhir pasukan Spanyol di Meksiko, memutuskan untuk merayakan hari santo pelindungnya, San Agustin, di Puebla pada 28 Agustus 1821. Dia berada di perjalanan kembali ke Mexico City dari negara bagian Veracruz setelah baru saja menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberi Meksiko kemerdekaan dari Spanyol.
Perayaan itu diadakan di sebuah biara setempat, tempat para biarawati menciptakan hidangan khusus untuk acara itu: relleno Chili yang dilapisi nogada, saus krim kenari yang mengambil namanya dari kata Spanyol nogal, yang berarti pohon kenari. Di atas saus putih mereka menaburkan peterseli hijau dan biji delima merah, memberi hidangan skema warna merah-putih-dan-hijau dari bendera Meksiko. Dan dengan demikian lahirlah tradisi kuliner patriotik.
Keraguan
Sejarawan Jose Luis Juarez Lopez mencatat dalam sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal Correo del Maestro edisi September 2005 bahwa sementara chiles rellenos didokumentasikan selama ratusan tahun di Meksiko, chiles en nogada tidak muncul dalam referensi kuliner Meksiko sampai beberapa dekade setelah persinggahan legendaris Iturbide di Puebla. Bahkan "Manual for the Cook" tahun 1849 yang diterbitkan di Puebla tidak membuat referensi ke chiles en nogada. Sebagai gantinya, ia memberi resep ayam dalam saus nogada.
Menurut Juarez Lopez, referensi kuliner pertama yang diterbitkan untuk cabai rellenos yang tercakup dalam saus nogada datang pada tahun 1858 dalam buku "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, " atau "New Mexican Cooking in Dictionary Form, " yang memberikan resep untuk "chiles rellenos en nogada. " Resep ini untuk cabai poblano diisi dengan daging babi dan ditutupi dengan saus kenari dan biji delima, meskipun Juarez Lopez mencatat bahwa biji delima adalah opsional, terdaftar sebagai "jika Anda mau." Tidak sampai tahun 1920-an bahwa cabai en nogada menjadi perlengkapan di buku masak Meksiko, katanya, menambahkan bahwa: "Salah satu aspek dasar dari sejarah kuliner Meksiko adalah pembangunan imajiner."
Pada musim
Chiles rellenos dapat ditemukan di menu Meksiko sepanjang tahun. Karena hubungannya dengan Hari San Agustin dan kemerdekaan Meksiko, yang dirayakan pada 16 September, chiles en nogada adalah yang paling umum pada akhir Agustus dan awal September.
