Meskipun mungkin muncul dan berbau sangat baik, makanan yang dimasak dapat mulai menumbuhkan bakteri berbahaya hanya dalam waktu satu jam jika tidak didinginkan [Keamanan Makanan]. Pemanasan ulang yang benar sangat penting untuk menghancurkan bakteri ini. Koki perlu berhati-hati tidak hanya saat memanaskan makanan, tetapi juga saat memanaskan hidangan yang mengandung bahan sisa, seperti sup dan casserole.
Suhu aman
FDA [Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- penanganan makanan / sisa makanan-dan-keamanan makanan / ct_index) menyarankan bahwa piring harus dipanaskan kembali hingga 165 derajat Fahrenheit selama setidaknya 15 detik, sehingga termometer juru masak yang membaca instan adalah peralatan yang penting. FDA merekomendasikan untuk mengambil setidaknya dua bacaan, salah satunya harus dari bagian makanan yang paling tebal. Makanan tertentu lebih rentan terhadap bakteri berbahaya daripada yang lain, khususnya daging, susu, saus yang mengandung susu, dan telur. Nasi, pasta, dan kentang adalah beberapa yang paling sering diabaikan, karena makanan yang tampak polos ini mengandung spora bacillus cereus tahan panas yang berbahaya.
Pedoman Pengaturan Waktu
Semakin cepat Anda bisa memanaskan kembali makanan hingga 165 derajat, semakin baik. Menurut [Institut Manajemen Layanan Makanan Nasional] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf), tidak lebih dari dua jam harus berlalu untuk membawa makanan dari 41 derajat Fahrenheit ke 165 derajat, dan makanan yang belum mencapai 165 derajat dalam waktu dua jam harus dibuang. Demikian juga, makanan yang dimasak harus didinginkan secepat mungkin untuk penyimpanan di bawah 40 derajat. FDA merekomendasikan untuk membagi sup besar atau semur ke dalam wadah yang lebih kecil, dan memotong daging panggang dan unggas menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Jika panci atau piring terlalu panas untuk langsung masuk ke dalam lemari es, letakkan terlebih dahulu di bak air es dan tinggalkan piring di rak tempat udara bisa bersirkulasi daripada di permukaan yang datar. Minimalkan penyebaran bakteri dengan membungkus atau menyegel sisa makanan sebelum pendinginan; manfaat tambahannya adalah paket kedap udara menjaga bau agar tidak mempengaruhi makanan lain.
Cara Panas
Makanan dapat dipanaskan dengan aman dengan panas langsung di atas kompor atau dengan panas tidak langsung di dalam oven atau microwave. Memanaskan kembali sisa makanan dari keadaan beku dengan aman selama keseluruhan waktu pemanasan ulang tidak melebihi dua jam. Bawalah saus, gravies, dan sup beku ke dalam gulungan mendidih dalam wajan tertutup di atas kompor. Oven microwave biasanya merupakan metode tercepat untuk memanaskan sisa-sisa makanan, tetapi dapat menghasilkan penetrasi panas yang tidak merata. Pastikan makanan gelombang mikro diputar dan diputar secara teratur, dan ditutup untuk mempertahankan kelembaban dan menghasilkan uap. Untuk hidangan dengan variasi kepadatan dan tekstur yang signifikan, seperti semur kaki ayam dan sayuran, panas oven yang lambat dan tembus menghilangkan kebutuhan untuk mencari titik-titik dingin. Sekali lagi, tutup piring untuk menjaga kelembaban.
Berbagai Macam Pendekatan
Beberapa makanan tidak siap untuk dipanaskan kembali dalam microwave atau lebih baik menggunakan metode lain. Misalnya, panaskan kembali pizza dalam wajan tertutup untuk melelehkan keju dan mengenyangkan adonan. Untuk memanaskan kembali nasi di atas kompor, tambahkan percikan air, tutupinya saat memasak, dan aduk sampai merata untuk mendistribusikan panas secara merata. Untuk mengembalikan steak atau ayam yang tersisa dengan aman, Anda mungkin harus mengorbankan struktur. Cincang daging menjadi potongan-potongan kecil dan tumis dalam wajan panas, misalnya. Panaskan kembali lauk pauk panggang dengan menempatkannya dalam satu lapisan di atas loyang dan memasaknya di oven dengan suhu 400 derajat yang dilapisi dengan kertas timah. Temukan mereka selama beberapa menit terakhir memasak.
