Ayam utuh dan potongan-potongan ayam sering mempertahankan beberapa kulit pinfeathers atau halus.
Kecuali jika Anda hanya bekerja dengan potongan tanpa tulang dan tanpa kulit, pada akhirnya Anda akan menemukan potongan ayam yang masih mengandung beberapa kulit pohon pinus atau "filoplume" berbulu yang menempel di kulit. Anda akan melihatnya di ayam-ayam pabrik arus utama dan unggas-unggas jarak-bebas premium dari produsen lokal, dan mereka tidak berbahaya - meskipun membingungkan. Buku resep vintage biasanya menyarankan Anda untuk tidak menggunakannya, yang merupakan teknik yang cepat dan mudah.
Hal yang Anda Butuhkan
- Tang, pinset atau pisau pengupas
- Obor creme brulee, obor propana, korek api atau pemanggang barbekyu
- Handuk kertas
- Minyak
Cabut semua kulit pinus yang tersisa terlebih dahulu - "bulu kecil" gemuk yang biasanya ditemukan pada kaki ayam dan ujung sayap. Mereka kira-kira ukuran dan bentuk daun rosemary, dan dapat dengan mudah dihilangkan dengan tang atau pinset. Anda juga bisa mencubit masing-masing di antara ibu jari dan sisi rata pisau pengupas, dan menariknya dengan tekanan lembut.
Pindahkan ayam Anda atau potongan ayam ke area yang berventilasi baik, seperti meja di bawah jendela Anda. Jika cuaca tidak mendukung jendela terbuka, bekerjalah dengan kompor yang tidak dipanaskan dan nyalakan kipas tudung jangkauan untuk ventilasi.
Gunakan obor creme brulee kecil, obor propana yang lebih besar atau - dalam keadaan darurat - korek api atau pemanggang barbekyu untuk menghanguskan rambut-rambut kecil. Dengan obor besar, Anda bisa melewatinya dengan paha lebar di atas ayam, menghanguskan seluruh kulit. Dengan obor yang lebih kecil atau lebih ringan, Anda harus memilih rambut secara terpisah dan menghanguskannya satu per satu.
Bersihkan area yang berubah warna dengan handuk kertas yang diminyaki sedikit jika proses menghanguskan telah meninggalkan bercak kecil jelaga dari rambut yang hangus. Ketika Anda puas bahwa semua rambut telah dihilangkan, ayam siap untuk dimasak.
Petunjuk:
- Jika Anda mau, bulu pin juga bisa hangus, tetapi karena ukurannya yang lebih besar, bulu-bulu pinus dapat menghasilkan lebih banyak asap dan bau rambut terbakar yang tidak menyenangkan.
- Buku masak yang lebih tua sering menyarankan menggunakan api gas kompor Anda untuk menghanguskan burung. Jika Anda mau, gunakan penjepit atau garpu ukiran untuk menahan ayam di atas kompor, gerakkan maju dan mundur dan putar sampai Anda yakin bahwa semua rambut telah dilepas.
- Jika Anda berencana untuk memanggang atau membakar ayam, rambut akan hangus secara alami selama memasak. Tidak perlu menghapusnya sebelumnya.
- Setiap kali bekerja dengan nyala api terbuka, berhati-hatilah dan waspadai zat yang mudah terbakar di daerah Anda. Usir setiap anak dan hewan peliharaan, dan berhati-hatilah agar tidak membakar diri sendiri saat menghanguskan ayam, atau menggunakan obor panas setelah Anda selesai.
- Bekerja dengan cepat, untuk meminimalkan waktu yang dihabiskan ayam Anda pada suhu kamar. Seharusnya tidak berada di konter selama lebih dari dua jam total, menghitung waktu menghanguskan dan waktu persiapan, sebelum dimasak.
