Salmon merokok adalah cara yang enak untuk melestarikannya.
Kokanee adalah jenis salmon sockeye yang telah terkurung daratan, diyakini, sejak zaman es terakhir. Karena mereka tidak pernah melihat lautan, ukurannya terbatas pada panjang 8 hingga 20 inci atau 4 hingga 6 lb. Masa hidup rata-rata seekor kokanee adalah empat tahun, dan, seperti sockeye, mereka mati tak lama setelah pemijahan. Kokanee menjadi ikan yang enak merokok karena dagingnya yang berminyak.
Hal yang Anda Butuhkan
- Perokok listrik
- Serpihan kayu
- Air asin
Siapkan ikan dengan melepas tulang pin dan memotong daging secara vertikal; memotong ke kulit, tetapi tidak melewatinya. Setiap potongan harus berjarak sekitar 1 inci.
Campur air garam kering pilihan Anda. Resep umum adalah 4 cangkir gula merah, 1 cangkir garam dan 15 siung bawang putih cincang.
Air garam ikan dengan menggosok campuran ke dalam fillet; tempatkan fillet dalam pot. Masukkan panci ke dalam kulkas selama sekitar enam jam.
Bilas air garam dari ikan dan sisihkan hingga kering pada suhu kamar selama empat jam.
Hubungkan perokok listrik Anda dan panaskan selama 15 menit. Tempatkan ikan di rak di dalam perokok. Taruh serpihan kayu ke dalam panci kayu perokok. Tambahkan serpihan kayu ke perokok secara berkala selama proses memasak, jumlahnya tergantung pada tingkat rasa asap yang Anda inginkan.
Asap selama empat hingga enam jam hingga suhu dan rasa yang diinginkan tercapai. Hapus fillet dari perokok dan biarkan dingin.
