Roti yang dieja memiliki rasa yang lebih dalam dibandingkan roti gandum.
Ejaan adalah bentuk nenek moyang dari gandum, seperti emmer dan einkorn. Itu tumbuh secara luas di Eropa sampai abad-abad terakhir, dan telah menikmati kebangkitan minat. Rasanya sangat berbeda dari tepung gandum konvensional, dan mereka yang alergi atau sensitif terhadap gandum modern sering kali bisa makan ejaan. Ini memang mengandung gluten, dan tidak cocok untuk orang dengan penyakit celiac atau alergi gluten. Tepung ejaan tersedia dalam varietas putih atau "seluruh ejaan", seperti halnya tepung gandum. Tepung yang dieja dapat langsung diganti dengan tepung terigu di sebagian besar resep.
Pengganti tepung yang dieja putih atau seluruhnya langsung berdasarkan resep 1: 1 untuk biskuit, roti cepat, dan kue keperluan umum lainnya. Tepung tereja menambah rasa dan nutrisi tanpa memerlukan penanganan khusus dalam hal ini.
Gantikan tepung yang dieja putih atau utuh dalam pembuatan roti, di mana rasanya akan menghasilkan roti yang sangat berbeda. Gluten dalam tepung yang dieja berperilaku berbeda dari pada tepung gandum biasa, sehingga beberapa resep akan menghasilkan roti yang lebih padat. Untuk roti yang lebih ringan, menggunakan teknik roti bertulang lambat, menggunakan tepung roti untuk 1/4 hingga 1/3 dari total atau menambahkan gluten vital, semuanya merupakan alternatif yang dapat diterima.
Pengganti dieja tepung langsung dalam kue atau kue, berdasarkan 1: 1. Tepung yang dieja lebih rendah gluten daripada tepung terigu serbaguna dan cocok untuk semua bentuk pastry kecuali yang paling halus. Untuk remah yang sangat empuk, cari tepung kue yang dieja. Jika ini tidak tersedia di wilayah Anda atau jika harganya mahal, hapus 2 sdm. tepung dari setiap cangkir dan menggantinya dengan tepung jagung. Ini adalah pengganti standar untuk tepung kue dan akan memberikan hasil yang memuaskan.
Pengganti tepung yang dieja secara langsung, berdasarkan 1: 1, untuk membuat saus atau saus. Seperti halnya tepung terigu, tepung yang dieja harus dididihkan selama minimal 20 hingga 30 menit untuk mengentalkan saus dengan benar dan untuk menghilangkan rasa "mentah".
Petunjuk:
- Einkorn, emmer, dan kamut semuanya mirip dengan ejaan, dan pedoman ini berlaku untuk keempatnya.
