Kesegaran adalah kunci saat membeli ikan.
Sol Dover yang murni dan halus, dinamai untuk kota Dover di Inggris, tempat ia pertama kali dipancing dengan sangat baik, menawarkan kepada pengunjung profil rasa manis, langsung, dan daging yang sangat kencang. Sama lezatnya disajikan dengan irisan lemon atau saus yang kaya. Sole Dover sejati, yang hanya berasal dari perairan di sekitar Eropa, bisa sangat mahal, tetapi Pacific Dover sole menyediakan alternatif yang tersedia.
Periksa warna fillet sol Dover Anda untuk nada yang tepat. Carilah fillet halus dan putih yang berkilau setelah dikuliti. Hindari fillet yang berwarna abu-abu atau biru atau yang memiliki lapisan kusam.
Mengendus permukaan fillet Anda. Sol Dover harus berbau segar, sedikit manis dan mengingatkan pada air laut yang bersih. Bau atau asam "amis" yang terlalu kuat menandakan bahwa sol Anda telah melewati masa jayanya.
Pantau tanggal pembelian. Tanyakan penjual ikan Anda ketika sol Anda ditangkap, dan apakah solnya beku sebelum sampai ke pasar Anda. Setelah membeli seluruh Dover tunggal, simpan dalam kemasan kedap udara hingga dua hari di lemari es. Simpan fillet hanya untuk satu hari. Setelah dua hari, sol sepatu harus dibuang.
Tekan daging sol Dover Anda dengan jari atau tusuk garpu. Sol Dover harus tegas dan padat. Jika tekanan ringan menyengat daging atau menghasilkan sensasi lembek atau pemisahan fillet, solnya tidak segar dan harus dihindari.
Petunjuk:
- Untuk memperpanjang kesegaran seluruh sol Dover di lemari es, letakkan di panci dangkal dengan drainase dan mengelilinginya dengan es. Jangan pernah membuat Dover sol di atas es, karena akan merusak ikan.
