Beberapa versi beras dimaksudkan untuk menjadi lengket.
Untuk makanan pokok universal, beras bisa menjadi tantangan yang membuat frustrasi untuk dikuasai. Salah menilai waktu memasak atau ketinggian air dan nasi dapat muncul terbakar dan tidak dapat digunakan atau lembek dan tidak enak. Mengetahui nasi Anda adalah langkah pertama yang penting, karena pendekatan tidak dapat dipertukarkan di antara varietas.
Perendaman dan Pencucian
Beberapa varietas biji-bijian panjang - basmati adalah contoh paling umum - perlu dicuci dan direndam sebelum dimasak untuk menghasilkan biji-bijian yang terpisah dan lembab daripada rumpun yang terkoagulasi. Karena nasi sebenarnya dimasak dengan mengukus air yang diserap oleh biji-bijian, varietas-varietas tertentu perlu direndam terlebih dahulu untuk menarik uap air ke dalam biji-bijian. Namun, perlu diketahui bahwa beras perendaman biasanya mengurangi waktu memasak orisinal hingga seperlima sehingga beradaptasi dengan benar. Membilas biji-bijian penting untuk menghilangkan kelebihan pati, terutama dengan beberapa varietas impor. Tanpa mencuci, kelebihan tepung di sekitar biji-bijian akan membuat nasi menjadi lengket dan lembek. Entah menempatkan nasi dalam saringan dan membilasnya di bawah air mengalir yang dingin, atau merendamnya dalam panci besar, mengaduk air sampai berubah keruh.
Tindakan yang Benar
Dari semua variabel yang dapat mempengaruhi kualitas beras, jumlah air yang tepat bisa dibilang paling mudah dikendalikan. Mengalokasikan 2 gelas air per cangkir beras kering adalah ukuran gagal-aman untuk nasi putih standar yang tidak akan mengering dan terbakar. Untuk varietas liar atau coklat, pra-perendaman nasi akan menggantikan waktu memasak yang lebih lama, yang akan membutuhkan lebih banyak air. Didihkan air terlebih dahulu, tambahkan beras, lalu masak dengan api kecil. Beras putih standar membutuhkan sekitar 20 menit, sedangkan waktu memasak nasi merah meluas hingga sekitar 35 menit. Nasi liar, bagaimanapun, bisa memakan waktu 50 menit hingga satu jam, tetapi rasa dan tekstur yang intens patut ditunggu. Dengan semua bentuk nasi, olesi biji-bijian dengan garpu di ujungnya, tetapi tidak pernah selama memasak, atau pati akan mengubah nasi menjadi lembek.
Tutup dan Peralatan Masak
Setelah nasi ditutup dan dimasak, kepercayaan umum adalah bahwa Anda tidak boleh mengangkat tutupnya, karena hal itu memungkinkan uap keluar dan mungkin nasi yang kurang matang. Faktanya, pertimbangan lain sama pentingnya, dan mengangkat tutup untuk memeriksa perkembangan tidak akan merusak beras dengan sendirinya. Gunakan panci besar dan berat daripada aluminium berukuran kecil atau wajan tipis . Memberi ruang nasi akan memungkinkan uap untuk berkumpul, sementara panci berat tetap dan mendistribusikan panas. Untuk alasan ini, penanak nasi unggul dalam memasak nasi karena mengelilingi nasi dengan panas yang stabil. Menutup nasi sangat penting, tetapi selesaikan memasak dengan melepas tutupnya dan membiarkan nasi duduk. Langkah ini sangat efektif sebagai obat untuk beras yang terlalu basah atau lengket.
Perbaikan cepat
Jika semua air telah diserap, tetapi nasi sebagian masih keras dan kurang matang, tambahkan tidak lebih dari ¼ cangkir air mendidih dan biarkan nasi untuk memasak selama lima menit dengan penutup menyala. Sebaliknya, jika nasi sudah matang tetapi terlalu banyak air yang tersisa, membuatnya lembek, tuangkan air yang berlebih dan kembalikan panci ke panas dengan tutupnya . Ketika lapisan bawah dibakar, sisa nasi harus diselamatkan sebelum bumbu menyebar. Merendam dasar pot dalam air dingin akan menghentikan pembakaran lebih lanjut. Lapisan beras yang keras dan rapuh sebenarnya adalah tanda kemahiran di banyak negara Amerika Latin. Salah satu camilan yang paling berharga dalam masakan Dominika, misalnya, adalah Concon, lembaran nasi kenyal dari beras yang dibiarkan mengering.
