Cara Menggunakan Kedelai Lecithin sebagai Agen Penebalan

Lesitin kedelai tidak berkontribusi terhadap warnanya sendiri, jadi sup putih tetap putih.

Hampir setiap saus, sup, es krim, kue, dan kue yang dibuat secara komersial mengandung lesitin kedelai - turunan minyak kedelai yang tidak berbau, tidak beraroma. Lesitin kedelai bekerja di banyak makanan karena merupakan penstabil, pengawet, pelembab, pengemulsi dan pengental yang kuat. Tidak seperti pengental pati, lesitin kedelai aktif pada suhu berapa pun dan larut pada kontak sehingga Anda dapat menggunakannya dengan sup dan saus berbahan dasar air dan emulsi berbasis lemak seperti mayones, hollandaise dan vinaigrette. Lecithin bukan hanya untuk perusahaan makanan besar. Anda bisa menghemat tepung dan tepung maizena dan menggunakan lesitin untuk mengentalkan sup dan saus buatan sendiri.

Hal yang Anda Butuhkan

• Sendok pengukur, 1/2 sendok teh

• Mengocok

Sup dan Saus Berbasis Air yang Mengental

Masak saus atau sup sampai semua bahan ditambahkan dan matang.

Ukur 1/2 sendok teh lesitin kedelai per cangkir sup atau saus. Taburkan lesitin kedelai di atas permukaan.

Masukkan lesitin ke dalam sup atau saus sampai mengental, sekitar 30 detik hingga 1 menit.

Bumbui saus atau sup secukupnya.

Penebalan Emulsi

Tambahkan bahan emulsi ke dalam mangkuk atau food processor. Misalnya, jika membuat mayones, tambahkan minyak, kuning telur, dan cuka ke mangkuk pengaduk atau pengolah makanan. Jika membuat saus hollandaise, tambahkan mentega, kuning telur, dan jus lemon ke dalam mangkuk atau food processor. Jika membuat vinaigrette, tambahkan minyak, mustard, dan cuka ke prosesor atau mangkuk pencampur.

Ukur 1/2 sendok teh lesitin kedelai untuk setiap cangkir lemak yang digunakan dalam emulsi. Taburkan lesitin kedelai di atas permukaan secara merata. Misalnya, saat membuat mayones atau vinaigrette, tambahkan 1/2 sendok teh lesitin per cangkir minyak; Saat mengentalkan hollandaise, tambahkan 1/2 sendok teh lesitin per cangkir mentega.

Blender atau kocok bahan sampai emulsi. Emulsi terbentuk dalam waktu sekitar 20 hingga 30 detik saat menggunakan lesitin kedelai.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Menggunakan Lecithin sebagai Pengemulsi
• Cara Menggunakan Cornstarch untuk Mengentalkan Rebusan

Bumbui emulsi secukupnya.

Petunjuk:

• Anda dapat menemukan lesitin kedelai di toko makanan kesehatan, pengecer online, dan beberapa supermarket.
• Permen karet Xanthan meningkatkan ketebalan dan stabilitas sup, saus, dan emulsi yang dibuat dengan lesitin saat Anda menggunakan perbandingan 2-to-1 kedelai lesitin dengan permen karet xanthan. Tambahkan 1/4 sendok teh permen xanthan untuk setiap 1/2 sendok teh lesitin kedelai dan aduk.
• Saus dan sup berbasis air termasuk yang menggunakan kaldu atau kaldu sebagai dasarnya.