À l'orange berusia 80-an. Sebagai gantinya, sajikan bebek berkulit renyah dengan mangga dan saus zile chile-lime. Ceri pepatah di atas? Taburan kacang asin. Dan jangan khawatir jika Anda tidak dapat menemukan mizuna; arugula juga berfungsi.
Cal / Serv: 466 Hasil: 4 Waktu Persiapan: 0 jam 25 menit Total Waktu: 1 jam 0 menit Bahan 1 dada bebek 1 1/2 sdt. biji ketumbar seluruh garam laut halus Lada baru 3 sdm. jus jeruk nipis segar 2 sdm. bawang merah cincang halus 3/4 sdt. irisan tipis cabai Thailand atau cabai panas lainnya 3/4 sdt. gula 1 mangga 3 sdm. minyak biji anggur 1/2 pon mizuna atau sayuran pedas lainnya 4 sdt. daun bawang (bagian putih dan hijau) 1 c. campuran rempah-rempah, seperti mint, cilantro, dan basil 1 lb. kapur Garam laut kasar berserpih 1/2 c. kasar cincang kacang asin Arah- Skor sisi kulit dada bebek dalam pola berlian. Gosok ketumbar ke kulit, lalu bumbui dengan garam laut dan lada. Panaskan wajan sampai sedang-tinggi dan tambahkan bebek, kulit sisi bawah. Kurangi panas menjadi rendah dan masak, sesekali tuangkan lemak, sampai kulit kecoklatan dan garing, 30 hingga 40 menit. Untuk medium-rare, balik bebek dan masak 5 menit lagi. Pindahkan ke talenan, kulit menghadap ke atas, dan diamkan selama 10 menit.
- Sementara itu, buat dasar saus: Dalam mangkuk besar dan lebar, aduk jus jeruk nipis, bawang merah, cabai, 1/4 sendok teh garam laut halus, dan gula. Sisihkan alas vinaigrette.
- Bebek yang diiris tipis-tipis diagonal. Cadangan jus apa pun dari talenan. Bagi bebek dan mangga di antara 4 piring. Gerimis bebek dengan jus yang dipesan.
- Untuk membuat dasar vinaigrette cadangan, tambahkan minyak biji anggur dalam aliran yang lambat dan mantap, aduk hingga tercampur. Tambahkan mizuna, daun bawang, dan bumbu dan aduk hingga rata. Bumbui dengan garam dan merica, jika diinginkan.
- Bagi hijau di antara 4 piring. Peras 1 irisan jeruk nipis di atas setiap salad. Hancurkan sejumput garam laut bersisik kasar di atasnya. Lalu hiasi dengan kacang, ketumbar, dan cabai.
