Roti bundar bentuk bebas ini lunak di bagian dalam dan renyah serta keemasan di bagian luar. Meskipun membuat spons (yang merupakan kata lain untuk pemula) terlebih dahulu dan membiarkan fermentasi dalam semalam meningkatkan rasa roti, hasilnya tetap akan terasa lezat bahkan jika Anda menyiapkan spons dan memanggangnya pada hari yang sama.
Cal / Serv: 200 Hasil: 1 Bahan melayani 2 1/4 sdt. ragi kering aktif instan 1/2 c. tepung roti 1/2 c. air hangat 1 kentang russet 3 1/4 c. tepung roti 1 1/2 sdt. garam 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin 1 sdm. minyak sayur 3 sdm. Petunjuk dill cincang segar- Buat starter: Dalam mangkuk sedang, campurkan ragi dan tepung. Aduk dalam air sampai tercampur adonan. Tutupi dengan handuk dapur yang bersih dan lembab dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas dari angin - 20 menit untuk bermalam.
- Masak kentang: Dalam panci kecil, tempatkan kentang dengan air yang cukup untuk menutupi dan memasak sampai empuk - 10 hingga 15 menit. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan kentang. Cadangan 1 gelas air kentang dan dinginkan hingga suhu kamar. Dalam mangkuk kecil, tumbuk kentang sampai halus.
- Membuat adonan: Dalam mangkuk besar atau pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam, campurkan kentang tumbuk, air kentang, starter, tepung roti, garam, dan minyak zaitun. Gunakan sendok kayu untuk mencampurkan adonan hingga membentuk bola yang lembut, atau proses sampai adonan menyatu menjadi bola dan mengitari mangkuk dengan bilah. Dengan tangan, pada permukaan yang diberi sedikit tepung, uleni adonan hingga halus dan kenyal - sekitar 10 menit - atau campur dalam food processor selama 45 detik lagi.
- Buktikan adonan: Lapisi mangkuk besar dengan minyak sayur. Bentuk adonan menjadi bola, tempatkan di mangkuk, dan putar untuk melapisi semua sisi. Tutupi dengan handuk dapur yang bersih dan lembab dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, bebas dari konsep - 1 hingga 11/2 jam.
- Bentuk roti: Lapiskan kulit roti atau loyang dengan kertas roti. Taburkan kertas dengan tepung jagung. Pukul adonan dan letakkan di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Uleni dalam adas dan lanjutkan untuk memijat 1 menit lagi. Bentuk adonan menjadi bola dan dengan gerakan menarik tarik ujung luar adonan dan selipkan di bawahnya. Tempatkan adonan di atas kulit yang sudah disiapkan atau loyang. Tutupi dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, bebas dari konsep - sekitar 1 jam.
- Bake the loaf: Tempatkan baking stone di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan oven hingga 400 derajat F selama setidaknya 30 menit (untuk memanaskan batu secara menyeluruh). Gosok permukaan roti yang bangkit dengan tepung dan semprotkan dengan kabut air yang halus. Gunakan pisau tajam atau pisau cukur untuk memotong tiga garis miring sejajar sedalam 1/4 inci di atas adonan. Geser adonan ke atas batu panggangan dan kabut oven dengan 3 atau 4 semprotan air.
- Panggang roti sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan roti terdengar hampa saat diketuk - sekitar 1 jam. Dinginkan di rak kawat. Sajikan pada suhu kamar. Simpan dalam wadah kedap udara.
