Kelezatan makanan dipengaruhi oleh berbagai faktor dan sangat tergantung pada individu.
Menyebut makanan enak artinya enak atau cocok dengan selera atau selera seseorang. Palatabilitas tidak statis: selalu berubah, berdasarkan keadaan individu, terutama dalam hal waktu konsumsi makanan. Palatabilitas juga bukan sesuatu yang permanen. Orang-orang bisa mendapatkan rasa untuk citarasa tertentu, dan beberapa citarasa sebenarnya menjadi kurang enak seiring waktu.
Palatabilitas sebagai Respons terhadap Kebutuhan Manusia
Manusia membutuhkan makanan dan cairan untuk hidup karena mereka memberikan energi dan membersihkan sistem. Kebutuhan ini, sering disebut sebagai kebutuhan homeostatis, secara langsung berkorelasi dengan palatabilitas karena makanan dan cairan yang menenangkan palatabilitas manusia memenuhi kebutuhan homeostatis mereka. Semua manusia menemukan setidaknya beberapa rasa enak. Ini adalah sifat biologis dasar yang diperlukan untuk bertahan hidup. Tanpa kemampuan untuk menemukan makanan yang enak, manusia tidak akan dapat memenuhi kebutuhan energi mereka.
Kekurangan Makanan
Salah satu faktor utama yang mempengaruhi palatabilitas adalah kekurangan makanan. Kekurangan ini bisa menjadi periode hanya beberapa jam. Ketika seseorang belum makan dalam beberapa waktu, palatabilitas akan meningkat ke sejumlah besar makanan. Dalam beberapa kasus, individu bahkan mungkin mengalami peningkatan kelezatan terhadap rasa yang biasanya tidak mereka sukai. Ini adalah proses alami yang terjadi setiap hari.
Kelaparan Hedonik
Kelaparan Hedonic adalah fenomena yang mempengaruhi palatabilitas. Kelaparan hedonis adalah anggapan bahwa individu dapat disibukkan dengan makanan sampai-sampai sering dipikirkan atau didesak. Ini terjadi pada saat tidak ada makanan jangka pendek atau jangka panjang, dan durasi dan luasnya bervariasi tergantung individu. Namun, bagi semua yang mengalami kelaparan hedonis, efeknya pada kelezatan makanan adalah peningkatan tajam. Beberapa mampu mengendalikan rasa lapar hedonis dengan membedakan antara apakah mereka membutuhkan atau menginginkan makanan. Namun, mereka masih harus menekan palatabilitas meningkat untuk berbagai makanan.
Kekenyangan
Kelezatan makanan menurun setelah konsumsi makanan, dan terutama setelah satu sangat penuh. Ini adalah proses biologis alami yang terjadi agar manusia tahu kapan mereka bisa berhenti makan. Proses ini dikendalikan oleh mekanisme umpan balik. Ketika tubuh Anda mengakui bahwa itu penuh, otak mengirimkan pesan yang menjadi mekanisme umpan balik negatif, memperingatkan seluruh sistem saraf bahwa palatabilitas sekarang dapat dikurangi. Namun, makanan yang sangat enak - yang bervariasi berdasarkan pada preferensi individu - dapat menghindari mekanisme umpan balik negatif, dan orang dapat memilih untuk terus makan terlepas dari kenyang mereka.
