Chef Annemarie Ahearn membuat bahan-bahan asli Midcoast Maine yang asli dan alami bersinar di Salt Water Farm, sekolah memasak dan kafe tepi pantai yang penuh petualangan. Anda dapat mengikat celemek untuk membuat ricotta, don Wellies Anda untuk mencari rumput laut, atau melewatkan pelajaran dan menyelipkan sepotong kue plum yang fenomenal di restoran. 
Bagaimana Kebunnya Bertumbuh Banyak dari apa yang dimasak di dapur pengajaran di Salt Water Farm berasal dari ladang bertingkat di luar pintu, dan kelas-kelas sering dimulai dengan kejar-kejaran di sekitar properti untuk memanen apa yang sedang musim. Apa yang ditaburkan Ahearn dan keluarganya di bekas peternakan domba? Lebih dari 200 varietas sayuran dan herbal. Hidangan eksotis seperti artichoke dan chokecherries Yerusalem bergabung dengan bahan pokok seperti bit hijau, bawang, dan daun selada yang diperlihatkan di sini. Tidak ada yang terbuang, juga; kompos dari restoran memberi makan tanah. 
Pengalaman yang didapat
Hanya delapan hingga 10 siswa berkumpul di sekeliling pulau dapur untuk lokakarya tiga hari ($ 525), serta kursus tiga jam satu mata pelajaran ($ 85) seperti membuat pai gurih (bayangkan daging sapi dan Stilton dan Finnan Haddie — merokok haddock, tradisional Favorit Maine). Setelah memasak, pesta bergaya keluarga disajikan di luar atau di meja rumah pertanian besar, yang bersumber dari gudang tembakau Carolina Utara. Kelas bervariasi dan berjalan mingguan dari Juni hingga Oktober; Anda dapat mendaftar di saltwaterfarm.com.
Dari Pos Gizi
Tepat di sebelah kanan pulau dapur, berdiri perapian batu yang megah dan oven pizza, dibangun oleh tangan-tangan terampil tukang batu lokal Pat Manley. Para siswa Ahearn memanfaatkannya sepenuhnya, belajar cara memanggang seluruh makanan di atas api terbuka, dimulai dengan tiram Pemaquid dan diakhiri dengan pir panggang dengan crème anglaise. Ada juga kelas sesekali pada pizza yang dipasangkan dengan koktail berduri ramuan.
You Can Eat That Ahearn adalah orang yang sangat percaya dalam memanfaatkan setiap kemungkinan akar, batang, dan kelopak bunga yang dapat dimakan, termasuk bunga matahari ini. Salad kuning yang lembut menghiasi salad bersama dengan biji panggang dan asin. Ayahnya merawat sarang lebah berwarna merah putih dan biru, diwarisi dari seorang teman yang pindah. Madu yang baru dipanen sekarang menyertai papan keju di restoran. 
Good Eggs Pelajaran tentang cara menyiapkan frittatas yang empuk dengan sayuran, atau telur rebus yang dijatuhkan di atas salad kale, dimulai dengan mengumpulkan persembahan segar dari kandang ayam di tempat kerja Ahearn. Beraneka ragam ternak membentuk kawanan ayamnya: kerbau orpington, wyandottes bercorak emas, dan Araucanas, yang bertelur telur biru yang indah. 
Restoran untuk Semua Musim
Hanya 10 mil di selatan peternakan, kafe Ahearn yang baru dibuka, Salt Water Farm di Union Hall, menempati lantai paling bawah dari aula pertemuan batu bata 1856 yang bersejarah di Rockport Harbour. Seperti halnya pertanian, restoran itu merayakan semua yang lokal dan segar, membiarkan bahan-bahannya digali, ditangkap, dan ditanam oleh Mainers yang pekerja keras — banyak dari mereka adalah teman Ahearn — bersinar. Dia dan krunya — yang termasuk koki Brian Nichols dan sekelompok penggemar makanan muda yang bersemangat yang ditransplantasikan dari seluruh negeri — sering menjadi tuan rumah makan malam bersama yang menyatukan para produsen dengan pengunjung, memberi orang-orang apresiasi baru untuk apa yang menjadi santapan lezat.
Jika Tabel Ini Bisa Berbicara
Di kafe Ahearn, meja mencerminkan esensi Maine seperti halnya makanan di piring. Dia merekrut Switch Furniture Design — dijalankan oleh dua orang teman yang tumbuh bersama di Maine — untuk membuat meja dari kayu yang direklamasi, dan dia menghabiskan satu tahun mengumpulkan barang-barang perak dari "sekitar 100 toko barang antik yang berbeda, " bersama dengan mangkuk kayu, piring-piring, dan enamelware.
Beyond the Lobster Bintang mengejutkan di antara penawaran kafe? Cakar kepiting Yunus. Kepiting adalah bycatch, sering ditemukan di perangkap lobster dan diabaikan oleh koki. Tetapi, sesuai dengan etos penggunaannya — segala sesuatu, Ahearn dengan bangga menempatkannya dalam menunya dalam upaya untuk merayakan — dan mengonsumsi — setiap potongan yang bisa dimakan di bawah laut. Dagingnya, bersisik dan manis, disajikan dingin dan disajikan hanya dengan peterseli, lemon, dan mayo saus pedas. 
Keindahan Alam Selalu ada semacam salad pada menu, yang berubah setiap hari sesuai dengan apa yang tumbuh di ladang. Dan itu biasanya mencakup beberapa jenis bahan khusus yang sulit ditemukan — labu bayi, bunga arugula — dari produsen kecil atau Kebun Air Garam itu sendiri. Versi ini menampilkan lobak semangka, lobak, bayam, daun selada, dan kembang kol. 
Sisi Udara SegarSebuah dek makan yang baru dibangun menghadap pelabuhan Rockport yang lebih cantik daripada kartu pos, dengan perairannya yang tenang dan terlindungi. Ini adalah tempat untuk makan dalam cuaca yang cerah, dan musim panas menghadirkan aliran pelaut terus-menerus yang berlabuh di kapal mereka dan pergi ke kota untuk minum kopi, makan siang, atau makan malam. Ingin berlayar sendiri? Pesan perjalanan di sekunar kayu kuno Timberwind .
Sup sudah menyala
Sayuran yang sumber Ahearn dari produsen kecil begitu lezat sehingga sebagian besar hidangan membutuhkan sedikit hiasan dalam bentuk mentega dan krim atau garam berlebih. Ambil sup ini, misalnya, yang membintangi sayuran, bit, dan remah keju segar. Itu datang dengan sisi roti kering dari Maine Street Meats, deli bergaya Eropa di Rockport. "Mereka hanya membuat satu jenis roti, dan mereka menggunakan ragi alami, yang merupakan seni yang hilang dalam pembuatan roti, " kata Ahearn. "Ada kantong udara besar dan kerak yang fantastis, dan terlalu bagus untuk tidak dimasukkan dalam menu kami."
A Plum Job Sebuah resep klasik dan sederhana, kue plum ini adalah menu andalan hidangan penutup, meskipun resepnya berubah seiring panen. Kadang-kadang kue itu penuh dengan buah persik atau pir, dan kadang-kadang sarat dengan apel atau buah tart. Tapi selalu diberi topping es krim buatan sendiri, diaduk di kafe, dengan rasa seperti buttermilk (diperlihatkan di sini) dan madu lavender. 
Buatlah milikmu sendiri
Ahearn percaya pengunjung harus dapat membuat kembali makanan kafe di rumah, dan untuk itu, dia menjual persediaan yang diperlukan. Semua dipilih dan diproduksi secara hati-hati, mulai dari pot herbal dan kantong tepung soba hingga cuka sari apel Sewall, dibuat oleh tetangganya di Lincolnville.
Beli Lokal
Ahearn dapat menceritakan kisah di balik setiap bahan yang masuk melalui pintu restorannya dan berbicara dengan penuh semangat tentang apa yang membuat setiap produk di pasar kafe yang dikuratori dengan sangat baik. Dia tahu tanah di mana jamur kering Oyster Creek ini dijajakan dan pohon-pohon yang disadap untuk sirup maple Sparky, sama seperti dia melihat di mana Lyle's Golden Syrup diproduksi. Dia juga menjual minyak zaitun Partanna favoritnya dan tomat San Marzano. "Saya seorang pendukung lokal yang besar, tetapi saya tidak obsesif tentang hal itu. Tidak seorang pun di Maine membuat minyak zaitun, " ia menjelaskan.
Cerita Dapur Sinar matahari membanjiri ruang makan, dan dapur memanjangnya. Seperti yang dilihat Ahearn, denah lantai terbuka adalah kesempatan lain bagi orang untuk belajar tentang makanan mereka: apa yang masuk ke dalamnya dan bagaimana makanan disiapkan. Anda tidak akan menemukan alat masak antilengket di sini. Banyak panci besi — alternatif untuk wajan yang dilapisi bahan kimia, dan tidak biasa di dapur komersial — adalah bukti komitmen kafe terhadap setiap aspek kelestarian lingkungan. 
Manning the Fort
Manajer Andrew Kesselring, transplantasi New York lainnya (dan alumni Chez Panisse dan Blue Hill di Stone Barns), memimpin dapur yang luas, dengan konter soapstone yang dipasok secara lokal dan piring enamel vintage yang siap untuk disajikan. Dinding rempah-rempah termasuk rempah-rempah dan bunga-bunga kering di pertanian, bersama dengan air asin buatan rumah dan gosok.
Apresiasi Seni
Minat estetika Ahearn melampaui bunga-bunga squash atau tart yang sempurna — dia juga memiliki ketertarikan pada barang-barang yang dibuat dengan jujur, yang dia jual di toko. Dia tumbuh dekat dengan sebagian besar pembuat dan kolektor yang dihadirkannya, termasuk George Jennings, yang mereproduksi kartu pos antik di daerah itu (gambar hitam-putihnya menghiasi restoran); Virginia Tuttle of Four-and-Twenty Blackbirds Kitchen Antiques, yang memasok pot tembaga antik; dan Colin Sullivan-Stevens, yang membuat papan tanda pertanian — dan tas jinjing ini.
Ready to Go Redefining "from scratch": goodies yang dipanggang di kafe, dibuat dengan soba, mentega, blueberry, susu, dan bahan-bahan lain yang dipasok oleh teman-teman petani Ahearn. Pilihan termasuk irisan tebal roti gandum dari minyak zaitun, scone ara dan adas manis, biskuit keripik asin dan coklat, dan gesper blueberry; barista kafe membuat lattes untuk dibawa bersama dengan camilan untuk berjalan ke pelabuhan. Gagasan Segar Selanjutnya untuk Meja Ucapan Syukur yang Meriah 
