"Aku suka bagaimana tomat ini bertahan sekitar akhir musim, setelah orang lain menggunakan lotion berjemur dan sandal jepit." - Peter Hoffman, koki eksekutif - pemilik Back Forty West di New York City
Cal / Serv: 479 Hasil: 8 Waktu Persiapan: 0 jam 35 menit Total Waktu: 1 jam 35 menit Bahan 12 garam tomat 'Principe Borghese' 1 1/2 lb. Bahu daging babi tanpa tulang 15 bawang putih cengkeh, Garam cengkeh, Garam putih, dan lada yang baru ditumbuk 2 lb. potong rata daun parsley rata, ditambah lagi untuk hiasan 2 sdm. cincang kasar rata parsel 3 sdm. minyak zaitun 1 1/2 bawang bombai 1 1/2 daun bawang 3/4 c. anggur merah 6 setangkai oregano segar 2 ½ pon kacang polong segar (seperti fava atau cranberry) 3/4 pon kacang hijau (seperti 'Roma') 1/4 sdt. cabai rawit, ditambah lagi untuk mencicipi 8 slice country bread Arah- Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Oleskan tomat di atas 2 loyang kue berlapis perkamen dan taburi dengan 1 sendok teh garam. Panggang selama 40 menit. Biarkan dingin; dipindahkan ke talenan dan potong kasar. Menyisihkan.
- Sementara itu, dalam mangkuk besar, campurkan daging babi, bawang putih cincang, dan 6 sendok makan peterseli; diamkan selama 30 menit.
- Sementara itu, dalam panci besar di atas api kecil, panaskan 1 ½ sendok makan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombai, bawang perai, dan irisan bawang putih dan masak sampai bawang lunak, aduk sesekali, 10 hingga 12 menit. Tambahkan anggur merah, tambahkan panas ke tinggi, dan kurangi setengahnya, sekitar 8 menit. Tambahkan peterseli, oregano, kacang yang tersisa, dan air yang cukup untuk menutupi seperempat inci. Didihkan, lalu kurangi hingga mendidih dan masak, terbuka, selama 10 menit. Tambahkan kacang hijau, cabe rawit, dan 1½ sendok teh garam dan terus didihkan sampai kacang empuk, sekitar 15 menit lagi. Tambahkan lebih banyak garam dan cabai, jika diinginkan. Sisihkan dan tetap hangat.
- Dalam wajan besar dengan api besar, panaskan sisa minyak zaitun hanya sampai mulai merokok, 2 hingga 3 menit. Tambahkan campuran daging babi sekaligus (gunakan hati-hati - itu akan berhamburan) dan tumis, aduk, sampai matang, 4 hingga 5 menit. Tambahkan tomat yang sudah dipesan dan bumbui dengan garam. Pindahkan campuran daging babi-tomat ke campuran kacang yang dicadangkan dan aduk sampai tercampur. Sendok ke dalam mangkuk dangkal dan hiasi dengan peterseli. Sajikan dengan roti.
