Anda mungkin pernah melihatnya di Pinterest: cupcake mini Mason jar di sini, quiche kecil yang lucu di sana. Hei, kita akan menjadi yang pertama mengakui bahwa kita mencintai apa pun di stoples Mason. Tapi sepertinya menggemaskan seperti memanggang dalam stoples Mason, sebenarnya sangat berbahaya untuk melakukannya.
Memasak dalam stoples Mason bukanlah hal baru. Pengalengan oven (bukan pengalengan air mandi atau memasak tekanan) dimulai pada 1920-an tetapi sejak itu telah terbukti menjadi teknik yang tidak aman. Tidak peduli berapa lama nenek Anda telah melakukannya, tidak peduli berapa banyak blogger yang mengatakan kepada Anda bahwa itu baik-baik saja, panas kering tidak cukup membuat bagian tengah wadah cukup lama untuk membunuh bakteri berbahaya. Tapi itu bukan satu-satunya hal yang membuat stoples Mason mengerikan.
Inilah kata resmi dari tim penjaminan mutu di Ball and Kerr:
"Kami tidak merekomendasikan baking dalam ukuran atau bentuk apa pun dari kaleng pengalengan Ball atau Kerr. Gelas yang digunakan untuk stoples Ball dan Kerr tidak ditempa untuk penggunaan oven dan tidak dimaksudkan untuk digunakan dalam proyek pembuatan kue. Guci tersebut aman digunakan untuk resep pengalengan di rumah, penyimpanan makanan suhu dingin atau ruang, kerajinan, dan minuman dingin. Guci tidak boleh digunakan sebagai bakeware, karena sebagian besar bakeware marah dan dapat tahan terhadap perbedaan suhu yang lebih besar. "
Mari kita uraikan ini (tidak ada permainan kata-kata yang dimaksudkan): Seperti yang dicatat oleh merek, jenis gelas yang membentuk bakeware Anda (pikirkan Pyrex) tempered, atau dikeraskan, sedangkan toples pengalengan biasanya terdiri dari kaca anil. Kaca tempered, atau kaca pengaman, seperti juga diketahui, telah diproses untuk meningkatkan kekuatannya, menjadikannya "empat hingga lima kali lebih kuat dan lebih aman" daripada kaca yang tidak diolah. Namun, seperti halnya semua kaca, ia rentan terhadap sesuatu yang disebut sengatan termal.
Lihat posting ini di InstagramPai Banyak sekali pai. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Sebuah pos dibagikan oleh Mari (@ mjk214) pada 21 Maret 2016 pukul 17:50 PDT
Pernah mengambil gelas dari mesin cuci piring dan mencoba mengisinya dengan air dingin, hanya untuk membuatnya retak di tangan Anda? Atau pernahkah Anda meletakkan rak kulkas dingin di air hangat dan mengalami hal yang sama? Itu karena kaca mengembang saat panas dan berkontraksi saat dingin. Ketika tidak melakukannya secara seragam (misalnya, karena perubahan suhu atau aliran udara atau bahkan sentuhan — semuanya umum dalam memasak atau pengalengan oven), gelas mungkin mengalami goncangan dan keretakan termal.
Di sinilah perbedaan kaca tempered dan anil: Kaca tempered dirancang untuk mendingin lebih lambat, membuatnya kurang rentan terhadap goncangan termal. Bahkan jika pecah, kaca tempered melakukannya dalam potongan granular kecil yang cenderung menyebabkan cedera. Kaca anil, di sisi lain, akan pecah menjadi serpihan kecil dan tajam di bawah sengatan termal. Ketika memasak atau pengalengan oven dengan stoples Mason, terutama dengan tutupnya, panas dan uap dapat memberikan tekanan ledakan pada kaca, yang mengarah ke, paling banter, dapur yang sangat berantakan, dan yang terburuk, luka bakar serius, luka, dan serpihan. dalam makanan dan kulit Anda.
Garis bawah? Meski cantik, resep-resep Pinterest itu tidak sepadan. Tapi jangan berkecil hati! Ada banyak resep makanan penutup stoples Mason yang tidak benar-benar perlu dipanggang di dalam kapal, sehingga Anda bisa mendapatkan tampilan selesai yang menyenangkan tanpa risiko.
