"Anda tidak bisa salah dengan pie gembala, " kata Puck, yang tumbuh dengan memakan versi di Austria. "Keindahannya adalah kamu bisa menggunakan sisa daging dan sayuran." Pembaruannya menggabungkan domba tanah dengan daun bawang dan chard Swiss - dan membumbui kentang biasa dengan lobak parut yang baru diparut.
Resep milik Wolfgang Puck, chef-partner Hotel Bel-Air di Los Angeles
Baca Lebih Lanjut + Baca Lebih Sedikit - Cal / Serv: 524 Hasil: 8 Waktu Persiapan: 0 jam 30 menit Total Waktu: 1 jam 35 menit Bahan-bahan 2 tbsp. minyak zaitun 1 1/2 pon daging kambing 3 wortel 2 daun bawang 1/2 pon merah Swiss chard 1 c. kacang polong beku 1 1/2 c. saus daging sapi Garam Kosher Lada yang baru digiling 1 1/2 pon kentang russet 5 sdm. mentega tawar 1/4 c. susu 2 sdm. lobak parut segar 2 iris roti putih negara 2 ons. Petunjuk Parmesan- Dalam wajan besar di atas api sedang, panaskan 1 sendok makan minyak. Tambahkan domba dan masak sampai kecoklatan, sekitar 8 menit. Pindahkan domba ke mangkuk dan sisihkan. Dalam wajan yang sama, tambahkan sisa minyak, wortel, dan daun bawang dan masak sampai lunak, sekitar 5 menit. Aduk Swiss chard dan masak selama 2 menit. Aduk kacang polong, kuah daging, dan domba cadangan. Bumbui dengan garam dan merica. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan masak sampai matang, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan tutup.
- Panaskan oven hingga 350 derajat F. Dalam panci besar di atas api besar, bawalah kentang dan air asin secukupnya hingga mendidih. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan sampai kentang empuk, sekitar 20 menit. Tiriskan kentang dan kembali ke panci. Tambahkan 3 sendok makan mentega dan kentang tumbuk. Aduk susu dan bumbui dengan garam. Jika kentang terlalu kaku, tambahkan susu hingga 2 sendok makan lebih banyak. Aduk lobak.
- Pindahkan campuran daging domba ke delapan ramekin 4 inci atau piring pie 11 inci. Oleskan kentang tumbuk di atas campuran daging domba.
- Dalam food processor, pulihkan roti menjadi remah. Taburkan remah-remah dan parmesan pada kentang. Dot dengan sisa mentega. Panggang sampai atasan agak kecoklatan, sekitar 45 menit.
