Ini adalah hidangan sempurna untuk hiburan informal. Cukup tambahkan salad dan pilihan bir atau anggur Jerman dan saksikan tamu berbaris selama beberapa detik.
Cal / Serv: 547 Hasil: 8 Bahan 1 daging babi asap tanpa tulang panggang 2 c. jus apel 1 c. cuka sari 1/4 c. susu c. air 1 sdt. air 2 sdt. gula coklat tua 1 bungkus ragi kering aktif 1 telur besar 1 c. tepung rye yang tidak diayak 1 c. tepung serbaguna serba guna 1 sdm. mentega 1/2 sdt. garam 1/2 sdt. lada hitam pecah 2 sdt. biji jintan Biji mustard berbutir kasar (opsional) Arah- Dalam oven Belanda 5 liter, tempatkan pinggang babi, jus apel, cuka, dan air yang cukup untuk menutupi daging babi. Panaskan sampai mendidih dengan api besar. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan 1 jam.
- Sementara itu, siapkan rye crust: Olesi loyang besar. Dalam panci kecil, panaskan susu sampai mendidih. Tambahkan 1/3 gelas air dan gula merah. Tuang campuran susu ke dalam mangkuk besar; dinginkan hingga 110 hingga 115 derajat F. Taburkan ragi di atas campuran susu; diamkan 5 menit.
- Dalam cangkir, sisakan 1 sendok teh telur untuk diglasir. Aduk telur yang tersisa, tepung rye, 1 cangkir tepung serbaguna, mentega, dan garam ke dalam campuran susu hingga terbentuk adonan lembut.
- Ubah adonan menjadi permukaan tepung. Uleni adonan, tambahkan lebih banyak dari sisa 1/2 cangkir tepung seperlunya, sampai adonan halus dan elastis - 10 menit.
- Cuci, keringkan, dan mangkuk campur minyak ringan. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, putar untuk membawa sisi yang sudah diminyaki ke atas. Biarkan adonan naik di tempat yang hangat, jauh dari angin, sampai dua kali lipat - sekitar 1 jam.
- Buang pinggang babi dari cairan masak dan buang cairannya; sisihkan daging babi agar agak dingin. Bumbui daging babi dengan merica. Ketika adonan telah dua kali lipat, gulirkan ke persegi panjang berukuran 14 kali 12 inci. Tempatkan pinggang babi memanjang ke tengah persegi panjang. Bawa pinggiran 14 inci di atas daging babi untuk menutupi; tekan ujung untuk menyatukan. Potong ujung-ujungnya yang terbuka sehingga ada cukup adonan untuk menutupi ujung daging babi; cadangan hiasan. Tekan ujung adonan bersama untuk menutup. Tempatkan loin babi yang tertutup adonan, letakkan sisi ke bawah, ke atas loyang yang dilumuri lemak. Campurkan 1 sdt telur cadangan dengan sisa 1 sendok teh air. Oleskan sedikit campuran telur di atas adonan. Taburi dengan biji jintan.
- Panaskan oven hingga 350 derajat F. Bagilah adonan menjadi 3 bagian. Gulung setiap bagian menjadi tali 12 inci. Tali kepang dan ujung tekan bersamaan. Tempatkan kepang adonan memanjang pada pinggang yang tertutup adonan; tekan ujung untuk melampirkan kepang. Sikat kepang dengan campuran telur.
- Panggang pinggang babi tertutup adonan 25 menit atau sampai adonan kecoklatan. Dinginkan di atas loyang di rak kawat 5 menit; transfer ke talenan dan irisan melintang untuk melayani. Pass mustard, jika diinginkan.
