Brining menambahkan kelembapan dan rasa pada kalkun panggang, tetapi itu membutuhkan persiapan satu hari ke depan. Namun, jika Anda mau, lewati langkah brining dan gunakan burung halal - itu sudah matang.
Cal / Serv: 830 Hasil: 20 Total Waktu: 15 jam 0 mnt Bahan 2 kalkun utuh 2 bawang merah 6 wortel 10 tangkai seledri 1 qt. kaldu ayam rendah sodium 8 c. Garam halal 2 c. gula merah muda 4 sdm. lada hitam utuh 12 daun salam 8 sdm. beri juniper (opsional) 1/2 c. minyak zaitun extra-virgin 1/2 c. Bumbu Adas Gosok 8 setangkai rosemary segar 2 lemon 3/4 c. tepung 3/4 c. mentega 2 sdm. Cranberry Citrus Relish Directions- Panaskan oven hingga 425 derajat F. Letakkan leher, jeroan ayam itik, bawang, 2 wortel, 2 batang seledri, dan kaldu ke dalam panci besar dan didihkan. Kurangi panas hingga mendidih hingga dikurangi menjadi sekitar 2 gelas. Saring, dinginkan, dan dinginkan dalam wadah tertutup.
- Campurkan garam, gula, merica, daun salam, dan buah juniper, jika diinginkan, dengan 12 liter air dalam panci dan didihkan. Aduk agar larut dan angkat. Tambahkan 1 liter es dan biarkan dingin sampai suhu kamar. Dinginkan hingga dingin sepenuhnya.
- Tempatkan kalkun dalam air garam, tutup, dan dinginkan semalaman, berputar sekali, setengah jalan.
- Hapus kalkun dari air garam dan keringkan. Oleskan 1/4 cangkir minyak zaitun di atas rongga dan kulit masing-masing kalkun. Tepuk pada Gosok Rempah Adas. Bagilah rosemary dan lemon, dan tempatkan di rongga masing-masing kalkun. Bagilah dan atur sisa wortel dan seledri pada masing-masing 2 loyang. Tempatkan masing-masing kalkun di atasnya agar tidak diletakkan langsung di atas loyang. Panggang sampai termometer (dimasukkan jauh ke dalam paha tetapi jauh dari tulang) berbunyi 165 derajat F, sekitar 2 jam.
- Pindahkan burung ke papan pahatan dan diamkan selama 15 menit. Cadangan jus pan untuk saus.
- Masak tepung dan mentega dalam panci berdasar sedang di atas api sedang, aduk terus sampai pasta kental terbentuk, 3 hingga 4 menit. Tambahkan jus wajan dan kaldu kalkun yang disediakan dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai mengental. Aduk dalam Cranberry Citrus Relish. (Catatan: saus cranberry yang dibeli di toko dapat diganti.) Ukir kalkun dan sajikan dengan saus cranberry.
