Salmon bisa menjadi makanan yang enak dan sehat.
Monterey Bay Aquarium, di Monterey, California, mendaftar salmon Alaska hasil tangkapan liar sebagai "pilihan terbaik" di antara pilihan makanan salmon yang mendukung lautan yang berkelanjutan. Namun, sebagian besar salmon yang tersedia untuk konsumen AS berasal dari peternakan ikan, kontroversial karena masalah kesehatan dan lingkungan. Selain itu, pecinta kuliner bisa memilih salmon liar daripada yang dibudidayakan karena rasanya. Periksa label untuk melihat dari mana ikan Anda berasal dan ketahui beberapa fakta tentang dua spesies salmon spesifik: coho dan sockeye.
Manfaat dan Rasa Gizi
Semua salmon, terutama salmon liar, sangat kaya akan asam lemak omega-3 yang memberikan manfaat kesehatan bagi jantung, persendian, dan memori. Karena alasan ini, salmon dianggap sebagai "makanan super, " 'yang seharusnya menjadi bagian rutin dari makanan. Salmon Coho memiliki kandungan lemak tinggi, dengan daging yang halus. Sockeye, spesies salmon yang paling populer karena rasanya yang kaya dan kemampuan beradaptasi dengan banyak teknik memasak, kaya akan minyak dengan daging yang keras.
Ukuran, Umur dan Warna
Coho rata-rata lebih dari dua kali ukuran sockeye rata-rata, masing-masing mencapai berat 15 pound dan 7 pound. Sockeye hidup selama lima tahun sementara coho hanya hidup selama tiga tahun. Coho berwarna perak cerah. Saat mereka dewasa, mereka menjadi kemerahan di sisi dan hijau di bagian belakang dan kepala. Coho jantan lebih berwarna dari pada betina pada tahap ini. Sockeye adalah warna keunguan-perak dan mengembangkan tubuh merah cerah, termasuk sirip, saat mereka matang dan olahraga kepala hijau. Sockeye betina memiliki bercak hijau dan kuning tambahan pada tubuh saat mereka dewasa.
Karakteristik Fisik Khas
Tidak seperti coho, sockeye jantan mengembangkan punuk di punggung mereka saat mereka dewasa. Betina tidak mengembangkan punuk, juga tidak mengembangkan rahang bengkok seperti yang dilakukan soki laki-laki. Seekor coho terutama dibedakan oleh gusinya yang putih dan beberapa bintik pada ekornya - sebuah soki oleh matanya yang menonjol dan berkaca-kaca. Sockeye juga yang paling tipis dari semua spesies salmon Pasifik.
Cara Membeli dan Memasak
Ketika mencari untuk membeli coho dan sockeye, cari kulit berwarna perak cerah pada ikan utuh dan kurangnya jellying pada daging. Lemak dalam fillet harus berwarna abu-abu dan perak tanpa warna hijau; fillet juga harus terlihat lembab. Salmon cocok dengan hampir semua hiasan; masak dengan saus asam atau krim, digoreng, di atas panggangan atau dipanggang.
