Soy kedelai dan saus Worcestershire sering bertindak sebagai pengganti satu sama lain dalam memasak.
Saus Worcestershire dan kecap adalah bumbu umum yang ditemukan di rak-rak supermarket di seluruh dunia. Anda bisa menggunakan kedelai dan Worcestershire secara bergantian. Pilihan ini sangat berguna untuk vegetarian, karena daftar bahan Worcestershire termasuk ikan teri. Demikian juga, orang dengan alergi kedelai dapat mengunjungi Worcestershire untuk meningkatkan rasa meskipun kedua produk tersebut sangat berbeda satu sama lain.
Sejarah
Soy kedelai dan saus Worcestershire memiliki dua sejarah yang sangat berbeda. Ketika popularitas Buddhisme di Asia tumbuh, itu menciptakan kebutuhan akan bumbu ramah vegetarian. Versi asli dari kecap itu hanyalah pasta yang dibuat dari biji-bijian yang difermentasi. Seorang pendeta Zen kemudian mengubah campuran itu menggunakan butiran kedelai dan gandum. Akhirnya, pada awal tahun 1600-an, Maki Shige, yang melarikan diri dari rumahnya selama serangan, mulai tinggal di Noda di mana dia belajar cara menyeduh kecap seperti yang kita miliki saat ini.
Sebagai perbandingan, Worcestershire pertama kali dijual pada tahun 1837 dan berasal dari India. Lea & Perrins menjual produk di toko-toko dan juga mendorong penggunaan saus di kapal penumpang. Produk ini terbukti sangat sukses dan Lea & Perrins mulai mengekspornya ke seluruh dunia.
Komponen
Bahan-bahan dalam saus Worcestershire memiliki sedikit kesamaan dengan kecap. Kedelai berasal dari kedelai tumbuk, gandum, enzim dan garam yang difermentasi bersama selama sekitar enam bulan. Hasilnya adalah rasa asin-manis dan tubuh yang sangat ringan.
Bahan-bahan di Worcestershire termasuk ikan teri, cuka, bawang, molase, cengkeh, ekstrak cabai, sirup jagung fruktosa tinggi, bawang putih dan asam, yang memberikan saus aroma khas. Satu-satunya bahan yang dimiliki kedelai dan Worcestershire adalah garam.
Aplikasi
Saus kedelai muncul terutama dalam masakan Asia. Pada makanan seperti sashimi itu membantu menutupi bau ikan. Saat dipanaskan, ia menambahkan elemen aromatik yang khas dan berfungsi sebagai saus akhir untuk nasi atau daging. Selain itu, mengasinkan makanan dalam kedelai memberi tingkat rasa yang lebih tinggi. Kecap ringan memiliki rasa yang kuat dan asin, sedangkan kecap hitam memiliki rasa dan tekstur yang kaya dan bertubuh penuh.
Worcestershire memiliki daya tarik global, terutama sebagai pasangan untuk daging sapi, tetapi sangat fleksibel. Itu muncul dalam saus, sup, resep seperti Welsh Rarebit, dan bahkan dalam minuman seperti Bloody Marys. Banyak perusahaan di seluruh dunia membuat Worcestershire, masing-masing memberikan gaya lokal. Sebagai contoh, Worcestershire di Jepang memiliki catatan buah.
Fermentasi
Perbedaan utama dalam proses pembuatan antara kecap kedelai dan saus Worcestershire adalah waktu yang diperlukan untuk fermentasi. Saus kedelai hanya membutuhkan enam bulan. Saus Worcestershire membutuhkan sekitar dua tahun, tergantung pada pembuatnya.
