Suntikkan pinggang sebelum dimasak untuk mengunci rasa dan jus daging.
Seekor pinggang adalah salah satu dari empat potongan daging babi umum dan berdiri terpisah dari bahu, samping dan kaki. Dalam kategori pinggang, ada jenis tambahan potongan: seluruh pinggang, panggang pinggang, tenderloin, panggang sirloin, tulang rusuk dan daging gaya country. Sendiri, sepotong daging babi, terutama yang tidak berlemak, bisa terasa hambar. Menyuntikkan loin sebelum Anda memasaknya meresap dengan rasa di setiap gigitan. Ingatlah untuk mengikuti standar keamanan dengan memasak daging babi hingga 145 derajat.
Anggur
Fleksibilitas anggur berarti ada opsi injeksi daging babi untuk hampir semua palet. Pilih jenis anggur favorit Anda, baik merah atau putih, kering atau manis. Gunakan sekitar 1/2 gelas anggur per 3 pon daging babi. Anda juga bisa menambahkan kombinasi rasa lain ke anggur. Misalnya, tambahkan satu sendok makan saus Worcestershire atau cuka balsamic atau beberapa sendok makan jus apel atau sedikit jus lemon. Taburkan bumbu pelengkap, seperti garam dan lada, bumbu Italia atau thyme. Campur anggur dan bumbu dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan menyuntikkannya ke pinggang babi sebelum dimasak.
Rasa Buah
Rasa daging babi yang ringan membuatnya menjadi pasangan yang baik dengan berbagai profil rasa buah. Jeruk, apel, dan beri sangat cocok dengan daging babi. Jika menggunakan jus, gunakan 1 cangkir per 3 pon daging. Tingkatkan secara proporsional sesuai kebutuhan. Jika Anda menggunakan jeli buah, hangatkan dalam microwave terlebih dahulu dan tipiskan dengan air, jus, atau anggur. Gunakan 1/4 cangkir jeli per 3 pon daging. Tambahkan dimensi berbeda ke rasa buah dengan mengaduk 1 atau 2 sendok makan gula merah; pastikan gula larut sebelum menyuntikkannya ke daging babi. Jus jeruk dan apel juga berpasangan dengan biji mustard; gunakan 1 sendok makan per cangkir jus.
Mentega dan bawang putih
Seperti yang diketahui setiap koki, ada beberapa hal yang tidak bisa diperbaiki dengan penambahan mentega. Meskipun tidak sehat untuk jantung, krim asin dari mentega adalah rasa makanan yang nyaman. Mulailah potensi mentega dengan mencampurkan rempah-rempah, terutama bawang putih. Gunakan setengah batang mentega cair per pinggang babi 3 pon. Tambahkan 1 atau 2 sendok makan bawang putih cincang dan biarkan campuran itu duduk sebentar agar bumbu bercampur. Atau, lebih baik lagi, sangat lambat mencairkan mentega di atas api rendah dengan bawang putih yang sudah ada di wajan. Sertakan rempah-rempah lain, seperti bubuk bawang, thyme, sage atau rosemary yang dicincang halus. Lelehkan kembali mentega, jika perlu, segera sebelum menyuntikkannya.
Campuran pedas
Jika Anda lebih suka spicier daging Anda, buat versi gosok cair yang biasanya berada di bagian luar pinggang. Campurkan 1 sendok makan bubuk cabai, bumbu Cajun, bubuk bawang putih, dan sawi. Kocok dalam beberapa potong saus pedas sesuai selera Anda. Uji campuran bumbu dan membuatnya lebih panas dengan saus pedas atau bumbu tambahan sampai Anda puas. Aduk campuran bumbu ke dalam 1/3 gelas air dan 2 sendok makan minyak sebelum disuntikkan.
Tips Injeksi
Peralatan rumah tangga dan toko-toko khusus dapur menjual alat penyuntik daging - tabung kecil berongga yang menyerupai jarum suntik dan memaksa cairan di dalam daging untuk memberikan rasa. Pastikan untuk menyuntikkan daging sebelum dimasak, karena menusuknya selama memasak akan menyebabkan jus keluar dan mengeringkan pinggang babi Anda. Buat saus injeksi Anda semulus mungkin sehingga bisa meresap ke dalam daging saat dimasak. Suntikkan secara merata di bagian atas dan samping pinggang, tempelkan injektor pada kedalaman yang berbeda untuk mengenai daging sebanyak mungkin. Bertujuan untuk injeksi setiap 2 inci, karena Anda tidak ingin pinggang penuh dengan lubang dan cairan bocor. Saat pinggang babi dimasak, Anda bisa merebus cairan yang tersisa sampai mengental dan mengoleskannya sebagai glasir pinggang selama lima menit terakhir memasak.
