Tuang campuran susu di atas cokelat dan aduk perlahan.
Fudge tampaknya cukup sederhana. Bagaimanapun, orang-orang telah membuatnya dari generasi ke generasi. Jika Anda berminyak di bagian atas, kemungkinan penyebabnya adalah terlalu matang atau diaduk. Gunakan pendekatan yang lambat dan lembut dan pastikan bahan Anda pada suhu kamar. Jika memungkinkan, buatlah fudge di hari yang kering. Kelembaban - dan bahkan kelembaban di udara - dapat menyebabkan masalah.
Masalah
Fudge adalah emulsi - campuran dua bahan yang tampaknya tidak sesuai, gula dan mentega - untuk membuat produk krim. Lemak berminyak menunjukkan bahwa padatan lemak telah terpisah dari cairan dan gula.
Perhatikan Panasnya
Fudge terpisah, menjadi kasar dan berminyak, jika suhu susu dan gula naik di atas 234 derajat Fahrenheit. Untuk memastikan ini tidak terjadi, gunakan termometer permen. Termometer gaya tradisional cenderung lebih akurat daripada termometer panggil. Pasang termometer ke sisi panci, pastikan alasnya tidak menyentuh bagian bawah panci. Membungkuk untuk membaca termometer setinggi mata, dan tarik campuran gula dari kompor segera setelah mencapai 234 F. Pada suhu ini, itu akan menjadi sedikit cokelat keemasan. Pada ketinggian tinggi, kurangi suhu hingga 2 derajat untuk setiap 1.000 kaki Anda hidup di atas permukaan laut. Misalnya, masak fudge hingga 224 F jika Anda hidup 5.000 kaki di atas permukaan laut.
Masukkan Down the Spoon
Beberapa resep menyarankan untuk mengaduk campuran gula-susu terus-menerus hingga mencapai 234 F. Pengadukan yang kuat ini dapat menyebabkan campuran mengental atau pecah, yang dapat menghasilkan fudge berminyak. Semprotkan sendok kayu dengan semprotan antilengket sebelum Anda mulai. Aduk campuran gula-susu terus-menerus hingga mendidih. Pada titik ini, matikan api, tutup panci dan biarkan selama 30 menit. Periode istirahat ini memastikan gula telah larut sepenuhnya sehingga Anda mendapatkan fudge yang lebih kental. Setelah gula benar-benar larut, didihkan campurannya lagi, tetapi kali ini, jangan diaduk sama sekali. Biarkan hingga mencapai suhu yang benar dan lepaskan dari panas. Pendekatan lembut ini harus menghilangkan sebagian besar masalah dengan sifat berminyak.
Bahan yang Tepat
Bahan-bahan yang Anda gunakan - dan cara Anda menyimpannya - juga dapat memainkan peran dalam kesuksesan pembuatan fudge. Gunakan susu evaporasi biasa, daripada yang rendah lemak atau tanpa lemak, yang lebih cenderung terpisah saat dipanaskan. Sedikit krim tartar ditambahkan ke campuran gula dan susu dapat membantu mengurangi graininess. Potong mentega dalam kubus dan tambahkan ke campuran gula-susu setelah Anda merebusnya. Memasak mentega dengan gula dan susu dapat memecah padatan susu dalam mentega, menyebabkan lemak. Akhirnya, jangan menyimpan mentega atau cokelat di dalam freezer. Kondensasi kelembaban dari freezer dapat menambahkan air ke fudge, menyebabkan perebutan dan pemisahan.
