Botol dan segelas anggur merah.
Anggur yang berjamur hampir selalu terjadi karena praktik produksi yang buruk atau sanitasi yang tidak tepat, dan jarang setelah pembotolan. Langkah pertama dalam memperbaiki anggur berjamur adalah diagnosis - Anda kadang-kadang dapat menyimpan anggur jika Anda mengidentifikasi jenis jamur dan mengobatinya. Selain membersihkan semua peralatan pembuatan anggur, Anda harus menghindari mencemari anggur yang tidak bercampur dengan debu dan puing-puing, yang mendorong pertumbuhan bakteri dan spora jamur.
Masalah
Jika anggur Anda menumbuhkan jamur saat memfermentasi, itu berarti bahwa anggur tersebut telah terkontaminasi dengan spora jamur selama proses pembuatan anggur. Fermentasi anggur perlu dilakukan di lingkungan yang steril sehingga mikroba seperti jamur dan bakteri tidak dapat menginfeksi anggur dan merusaknya. Fermentasi adalah hasil ragi yang mengubah gula menjadi alkohol, tetapi jangan berasumsi bahwa anggur dapat mensterilkan dirinya sendiri hanya karena ia menghasilkan alkohol.
Kebersihan
Solusi untuk masalah jamur dalam anggur Anda adalah sanitasi yang tepat dari peralatan pembuatan anggur Anda. Anda harus membersihkan segala sesuatu yang bersentuhan dengan anggur dengan larutan sterilisasi metabisulfit, termasuk fermentor primer dan sekunder, selang siphon, botol, kunci udara, dan semua peralatan. Anda juga harus menambahkan tablet sodium metabisulfite, yang biasa dikenal dengan tablet Campden, ke anggur Anda sebelum Anda menyimpannya untuk mencegah pertumbuhan mikroba.
Peralatan
Selain mengikuti prosedur sanitasi yang ketat, pastikan Anda menggunakan peralatan yang tepat saat membuat anggur. Jangan mencoba membuat anggur hanya dengan membiarkannya duduk di wadah terbuka - Anda harus mengisolasi anggur dalam wadah fermentasi yang tepat agar tidak terkontaminasi oleh mikroba. Beberapa pembuat anggur rumahan menggunakan metode mereka sendiri, seperti meletakkan balon di atas kapal fermentasi. Metode yang benar adalah dengan menggunakan airlock yang diisi dengan larutan sulfit, yang memungkinkan udara keluar tanpa udara luar masuk.
Bunga Anggur
Apa yang tampak seperti jamur sebenarnya mungkin sesuatu yang disebut bunga anggur. Bunga anggur adalah pertumbuhan ragi pembusuk yang membentuk mekar putih, bubuk atau film di atas permukaan anggur yang telah terkontaminasi. Ini membutuhkan oksigen, jadi menjaga anggur Anda tetap tertutup dengan airlock selama fermentasi harus mencegah masalah terjadi.
