Keripik kayu keras membawa citarasa ke barbekyu di halaman belakang yang menjadikan seni memanggang. Proses memanggang tidak langsung dan berasap secara lambat dan berasap di atas arang atau pemanggang gas juga menciptakan kelembutan pada daging yang tak tertandingi oleh kebanyakan teknik memasak lainnya. Mengetahui kapan dan seberapa sering menambahkan serpihan kayu adalah kunci dari teknik memanggang ini. Selalu rendam keripik merokok dalam mangkuk besar air setidaknya selama satu jam sebelum waktu merokok untuk menghasilkan tingkat asap optimal untuk membumbui daging.
Panggangan arang dan perokok
Panggangan arang, perokok dan kombinasi menyediakan media terbaik untuk merokok kayu keras dari daging dan unggas, terutama ketika menggunakan arang benjolan alami (terbuat dari bongkahan kayu asli, bukan pengisi minyak bumi seperti briket). Apakah menggunakan perokok atau kombinasi perokok panggangan dengan tungku api offset, serpihan kayu basah harus dilemparkan langsung di atas bara api panas setiap 30 menit untuk mempertahankan aliran asap yang teratur. Penambahan serpihan kayu secara teratur ke dalam api ini memastikan aroma kayu keras yang kaya dan berasap — seperti mesquite, hickory, apel, atau kayu ceri — dan membumbui daging selama proses merokok yang panjang dan rendah panas. Interval penambahan 30 menit chip bekerja paling baik ketika merokok lambat pada suhu antara 200 dan 250 derajat Fahrenheit selama beberapa jam. Lihat Sumberdaya di bawah ini untuk informasi tentang menyiapkan pemanggang arang untuk merokok atau memanggang tidak langsung.
Pemanggang Gas
Merokok dalam pemanggang gas membutuhkan langkah ekstra untuk membuat kantong aluminium foil tugas berat untuk keripik yang basah. Kantung segar harus diletakkan di atas salah satu kompor yang menyala setiap kali kantong sebelumnya berhenti mengeluarkan asap. Ini cenderung antara 30 menit dan satu jam untuk setiap kantong, tergantung pada panas di mana daging atau unggas dihisap. Kantung — sekitar tiga kaki kertas timah yang dibungkus dalam paket persegi di sekitar dua atau tiga genggam serpihan kayu basah — harus diventilasi di semua sisi dengan menyodok lubang pada kertas itu dengan garpu. Lihat Sumberdaya di bawah ini untuk mengatur pemanggang gas untuk memanggang tidak langsung dan merokok.
Mengontrol Suhu dan Api
Kunci kedua untuk berhasil merokok adalah mempertahankan panas rendah selama beberapa jam untuk sebagian besar daging panggang, tulang rusuk, dan ayam utuh. Keripik kayu basah dapat membantu mempertahankan pemanasan yang teratur dan terus-menerus dalam pemanggang arang karena kayu basah menghasilkan lebih banyak asap, yang membatasi oksigen ke sumber panas dan mengendalikan gejolak panas dan lonjakan suhu. Jika api besar yang tidak disukai muncul di ruang merokok atau mengimbangi kotak api, lemparkan beberapa genggam keripik basah ke dalam api untuk memadamkan bagian terpanas dan mengembalikan ruang pemanggang ke suhu memasak yang lebih rendah.
