Telur rebus adalah hal yang menggembirakan bagi kita yang suka kuning telur, dan putih telur yang lembut tapi keras. Ada sesuatu yang begitu elegan dan indah tentang mencelupkan poin roti bakar atau asparagus kukus ke dalam kuning telur, atau menyelam langsung dengan sendok mungil. Namun, memasak telur rebus yang sempurna bisa sulit. Ada garis tipis antara putih yang kurang matang (pengalaman makan yang tidak menyenangkan), dan kuning matang, yang benar-benar mengalahkan tujuannya. Putih telur harus mencapai 180 derajat F untuk mengatur, sedangkan kuning telur harus tetap di bawah 158 derajat F agar tetap berair. Ternyata, kunci untuk mendapatkan telur rebus konsisten adalah semua tentang menggunakan uap, bukan air mendidih.
Ini adalah teknik yang saya pelajari dalam edisi Januari / Februari 2013 dari Cook's Illustrated . Menambahkan telur dingin ke air mendidih menurunkan suhu air, yang mempengaruhi waktu memasak keseluruhan tergantung pada berapa banyak telur yang direbus dengan lembut. Uap tidak akan lebih rendah suhunya, artinya dibutuhkan waktu yang persis sama terlepas dari apakah Anda menambahkan 1 atau 5 telur ke dalam panci.
Hal yang Anda Butuhkan
- Telur besar segar, dingin
- air
- Penjepit
- panci dengan tutup yang pas
- Opsional: garam dan merica untuk disajikan
- Opsional: sajian cangkir, sendok kecil, toppers telur
Langkah 1: Kumpulkan Telur dan Peralatan Anda
Teknik ini akan bekerja di panci sedang atau besar; pilih ukuran Anda tergantung pada berapa banyak telur yang ingin Anda masak. Panci harus diisi dengan ½ inci air. Telur harus didinginkan. Setiap penjepit akan bekerja, tetapi pegangan karet akan lebih lembut pada kulit telur yang halus.
Langkah 2: Kukus Telurnya
Tempatkan panci dengan ½ inci air di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Dengan menggunakan penjepit, letakkan telur dengan hati-hati di bagian bawah panci dan tutup. Dengan panas masih di sedang-tinggi, kukus telur selama 6 ½ menit, kemudian tiriskan dan bilas di bawah air dingin selama 30 detik.
Langkah 3: Sajikan Segera
Tip
Kecuali Anda berencana untuk mengupas telur untuk disajikan di atas sesuatu seperti roti bakar atau salad (yang merupakan pilihan yang bagus), Anda mungkin menginginkan beberapa jenis hidangan khusus. Gelas telur dapat ditemukan di banyak toko dapur serta pengecer online. Sendok kecil juga merupakan pilihan penyajian yang menyenangkan. Telur topper adalah alat opsional yang dapat digunakan untuk memotong bagian paling atas cangkang. Banyak orang hanya menggunakan sendok belakang untuk mencapai hasil yang sama.
