London broil adalah potongan daging sapi yang panjang dan rata, dipanggang dan disajikan dalam irisan tipis.
Istilah "London broil" dapat membingungkan, karena secara teknis ini adalah metode memanggang dan mengiris daging daripada potongan daging sapi tertentu. Namun, potongan supermarket berlabel "London broil" paling sering dipotong dari sisi. Kedua sisi dan putaran atas menawarkan rasa yang enak, tetapi teksturnya berbeda.
Asal
Potongan London broil dari sayap berasal dari perut binatang, tepat di depan kaki belakang. Putaran atas, sementara itu, dipotong dari otot-otot yang mengelilingi tulang kaki belakang.
Ukuran dan bentuk
London broil / sayap biasanya panjang dan datar, sekitar dua inci tebal. Putaran atas adalah otot yang lebih bulat dan lebih besar, biasanya berdiameter sekitar enam inci.
Tekstur
London broil / panggul menampilkan peregangan otot yang terlihat dan berisi banyak jaringan ikat yang kuat dan banyak lemak. Putaran atas mengandung lebih sedikit jaringan ikat dan lemak, yang memberikan permukaan yang seragam dan halus.
Kelembutan
London broil / panggul bisa keras dan kenyal, karena serat otot yang panjang dan jaringan ikat. Putaran atas lebih empuk, mirip dengan sirloin, meskipun tidak selembut rusuk utama atau tenderloin.
Memasak
London broil / flank steak biasanya dipanggang atau dipanggang, tetapi juga bisa dipanggang atau direbus. Karena ukurannya, putaran atas cocok untuk dipanggang.
Porsi
Sajikan London broil dalam irisan yang sangat tipis, pastikan memotong gandum untuk mengurangi kekenyalan. Putaran atas juga harus dipotong melintang, diiris setebal yang Anda inginkan.
