Selai kacang dipasteurisasi untuk keamanan.
Selai kacang adalah makanan populer yang digunakan dalam sandwich, hidangan utama, dan makanan penutup. Kacang tersebut berasal dari Amerika Selatan, antara Bolivia dan Argentina. Penduduk asli menumbuhkan tanaman di masa pra-Kolombia, dan sejak itu telah dibudidayakan. George Washington Carver adalah kunci dalam mengembangkan selai kacang pada akhir 1800-an.
Proses
Proses pasteurisasi terjadi setelah kacang dikupas, disimpan di tempat yang dingin, direbus untuk menghilangkan kulit, tanah, dan campuran. Proses ini berlangsung di bawah tekanan untuk memastikan konsistensi. Selai kacang kemudian dikemas dan dipasteurisasi dalam air panas. Prosedur standar adalah pemandian air panas selama 20 menit antara 158 dan 167 derajat.
Fungsi
Pasteurisasi membunuh bakteri yang mungkin ada dalam kacang tanah. Jika dilakukan dengan benar, jangan ubah selai kacang dengan cara apa pun. Pasteurisasi dilakukan pada sebagian besar selai kacang, dengan pengecualian beberapa produk "alami", yang mengandalkan suhu pembakaran yang tinggi dan kebersihan yang ketat di pabrik pengolahan.
Pertimbangan
Setelah wabah salmonella pada tahun 2006 dan 2007 dikaitkan dengan selai kacang, para peneliti melakukan banyak penelitian tentang pasteurisasi selai kacang. Mereka menemukan bahwa salmonella dapat dan memang bertahan dari proses pasteurisasi normal, dan yang lebih lama pasteurisasi tidak hanya menghitamkan selai kacang, tetapi mungkin masih melewatkan beberapa bakteri. Beberapa menganjurkan perawatan iradiasi sebagai alternatif.
