Almarhum Chef Julia Child memiliki tiga belas cara berbeda untuk merebus seekor ayam; dia terlihat di sini di dapur Santa Barbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Merebus ayam dengan benar dapat menghasilkan ayam yang lembab dan lezat yang ideal untuk dimakan apa adanya atau untuk membuat salad ayam atau digunakan dalam resep lain. Ini sangat bagus untuk apa pun yang membutuhkan ayam dingin. Meskipun tidak semudah memanggang ayam dan mungkin perlu beberapa kali percobaan sebelum Anda mendapatkan ayam yang tepat, ini adalah keterampilan yang bermanfaat yang ideal untuk kelas memasak pemula.
Hal yang Anda Butuhkan
- Ayam (bisa berupa ayam utuh, atau potongan-potongan)
- Penyedap rasa (Anda mungkin ingin mencoba yang paling disukai, tetapi para ahli merekomendasikan bawang, seledri, jahe, daun salam, peterseli, dan lemon)
- Stok ayam (jauh lebih baik daripada merebus dalam air)
- mentega
- Resep favorit Anda untuk ayam dingin
Anda bisa merebus ayam utuh atau hanya payudara. Persiapkan kaldu Anda dengan menggunakan kaldu ayam alih-alih air biasa atau bahkan air asin. Tambahkan perasa atau aromatik Anda (bawang hijau, lada, lemon, dll.) Dan panaskan sampai 190 ° F hingga 205 ° F (88 ° C hingga 95 ° C). Pastikan untuk tidak mendidih; mungkin ada gelembung, tetapi tidak pernah bergulir.
Panci rebus cantik sedang disiapkanDi Eropa kuno, mereka biasa membungkus ayam dalam lapisan lemak babi atau kandung kemih babi, tetapi Anda bisa mendapatkan ayam yang idealnya lembab, dengan menarik kulit dan menggosokkan mentega asli. Atau gunakan kertas perkamen yang diikat untuk menutupi ayam atau potongan, pastikan untuk menutupi dada dan kaki sepenuhnya.
Inilah salah satu koki (Lauren Groveman) yang mengambil ayam utuh dan "perasa" yang siap untuk direbus
Turunkan ayam menjadi kaldu panas 190 ° F hingga 205 ° F (88 ° C hingga 95 ° C).
Dada ayam yang baru direbus
Ayam seberat 4, 5 pon akan dimasak dengan matang dalam waktu sekitar satu jam dan 15 menit, tetapi gunakan termometer baca instan untuk memastikan bahwa daging dada bagian dalam telah mencapai suhu sekitar 160 ° F (71 ° C) dan tengah paha sekitar 170 ° F (77 ° C). Anda sekarang siap untuk mendinginkan ayam Anda dan menyiapkan resep apa pun yang telah Anda pilih
Petunjuk:
- Jangan terlalu matang atau Anda akan berakhir dengan daging yang keras, keras, dan kering. Penting juga untuk memastikan ayam atau bagian-bagiannya terendam, karena jika ada area yang terbuka, bagian-bagian itu akan kering.
- Turunkan ayam ke dalam kaldu panas dengan hati-hati agar tidak memercik. Saat Anda mengeluarkan ayam yang sudah dimasak dari kaldu, ingat juga bahwa kalornya sangat panas.
