Gosok kering membantu menjinakkan rasa daging babi hutan yang gamey.
Daging babi liar seringkali lebih ramping daripada daging babi yang dipelihara secara komersial, jadi alat pemasak yang lambat, sering disebut dengan nama merek Crock-Pot, adalah metode memasak yang ideal untuk menghasilkan daging panggang yang lembab dan lembut. Panggang babi liar umumnya memiliki lapisan lemak yang menutupinya, dan mungkin memiliki tulang. Masaklah babi panggang liar seperti yang Anda lakukan dengan daging babi panggang dari supermarket, tetapi jika aroma atau rasa dagingnya mengganggu Anda, Anda bisa menyamarkannya dengan menggabungkan bumbu, gosok, atau bahan saus dalam slow cooker dengan daging saat dimasak. Perlu diingat juga bahwa permainan liar harus dimasak dengan suhu internal yang lebih tinggi daripada daging yang dipelihara di peternakan.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau tajam
- Panci besar atau oven belanda
- Bumbu dan bumbu pilihan
- Cairan asam pilihan
- Buah (opsional)
- Sayuran (opsional)
- Termometer daging instan-baca
Campurkan rempah-rempah yang menyengat seperti daun salam, sage, rosemary atau thyme dengan garam dan merica untuk membuat gosok kering atau untuk diaduk menjadi cairan asam seperti sari, anggur, lemon atau jus jeruk lainnya. Kombinasi sederhana, namun beraroma lainnya adalah kayu manis atau cengkeh dicampur dengan sari, atau campuran madu atau sirup maple dengan saus tomat dan rempah-rempah untuk membuat saus merah manis-tajam. Tersedia berbagai jenis gosok kering yang disiapkan secara komersial, seperti rempah-rempah menghitam Cajun.
Potong lemak berlebih dari daging panggang dengan pisau tajam, meninggalkan lapisan setebal 1/4 inci. Panaskan wajan besar di atas kompor hingga sedang-tinggi. Jika Anda menggunakan gosok kering, sebarkan gosok di atas talenan dan gulingkan di atasnya sampai bagian luar panggang ditutup dengan bumbu. Cokelat panggang dengan menempatkannya di wajan dengan sisi lemak di bawah, mengubahnya menjadi cokelat semua sisi. Bakar daging dengan baik sebelum memutarnya.
Cuci apel dan intinya, aduk, lalu panggang cokelat. Semua buah akan melunak saat dimasak, tetapi Granny Smith, Golden Delicious, dan Jonathan adalah beberapa varietas apel yang cenderung menahan bentuknya. Gantikan pir perusahaan, seperti Bartlett, untuk apel jika Anda mau. Tempatkan daging panggang kecokelatan di bagian bawah Crock-Pot dan mengelilinginya dengan buah. Tuangkan cairan berpengalaman ke atas segalanya, gunakan cukup untuk menyatukan kedalaman 1 hingga 2 inci di bagian bawah Crock-Pot.
Masak perlahan dengan api sedang atau rendah selama setidaknya 60 menit per pon daging. Jangan membuka kompor atau mengaduk isinya, tetapi biarkan daging panggang dan buah mendidih dalam cairan sampai dagingnya empuk. Daging panggang khas 4 sampai 5 pon harus dimasak dengan lambat setidaknya 6 jam, atau sampai suhu internal daging panggang 170 derajat Fahrenheit pada termometer instan.
Petunjuk:
- Pengganti sayuran seperti paprika, bawang manis, lobak, kentang, dan wortel untuk buah.
- Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah membantu menyamarkan kegembiraan sembari melengkapi rasa daging.
- Kenakan sarung tangan lateks yang aman dari makanan saat menangani daging babi liar, dan cuci tangan Anda sesudahnya.
- Cegah brucellosis babi dengan memasak daging babi liar hingga 170 F.
